Boeuf bourguignon
Бёф бургинён (ФР. бфуф боургуигнон-Бургундия мол гўшти) — анъанавий, аммо кенг тарқалган франсуз таомлари эмас. Саримсоқ, пиёз, сабзи, қўзиқорин билан қайнатилган, мол гўшти шўрваси қуюқ шароб соусида димланган, енгил қовурилган мол гўшти бўлакларидан тайёрланади[1].
Тарих
Бёф бургинён вақт ўтиши билан „юқори ошхонада“ илдиз отган кўплаб деҳқон таомларидан биридир. Эҳтимол, шароб соусида мол гўштини қайнатиш зарурати гўшт жуда қаттиқ бўлган ва оддий қовуриш етарли бўлмаган пайтларда пайдо бўлган. Энди ошпазларнинг ихтиёрида ҳар қандай лаззат учун мол гўшти бор, шунинг учун унинг номи франсуз гўштли таомларига айланганига қарамай, юқори ошхонадаги ресторанларда бундай таом тайёрлашга эҳтиёж йўқ. Овқат уй шароитида тежамкор бўлиш учун арзон мол гўштини тайёрлаш усули сифатида ёки сўйилган ҳайвонларнинг тана гўштидан тўлиқ фойдаланиш учун долзарб бўлиб қолмоқда.
Тайёрлаш ва хизмат қилиш
Кўпчилик учун бу таомнинг рецепти ҳали ҳам сир. Кўп йиллар давомида у муҳим ўзгаришларга дуч келди, хусусан, озиқ-овқат фарқлари туфайли. Аммо ундаги асосий нарса: мол гўштини тўғри қовуриш, шароб соусининг тўғри қалин мустаҳкамлиги, аниқ пишириш вақти (тахминан уч соат). 2009-йилдан бери „Жули ва Жулиа“ филмининг чиқиши туфайли рецептга катта қизиқиш билдирилди. Ушбу автобиографик ҳикоянинг асосий қаҳрамони — Жулиа Чилд — „франсуз ошхонаси санъатини ўзлаштириш“ китобининг муаллифи. Ва бу ҳикоядаги асосий таом „Бёф бургинён“дир. Ушбу таомнинг якуний, умумеътироф этилган рецепти ҳали эълон қилинмаган.
Мол гўштининг устига соусни қуйинг ва совуқ жойда 5-6 соатга қўйинг. Шундан сўнг, мол гўштини олинг ва ҳар бир бўлакни унга солинг. Чуқур қозонда гўштни ўсимлик ёғида қовуринг. Томат пастасини қўшинг. Доимо аралаштириб, қизартириб юборманг. Қобиқ қаттиқ бўлмаслиги керак. Соус, сабзавот ва гўштли булонни қўшинг. Массани қайнатиб олинг, кейин оловни камайтиринг ва гўшт юмшоқ бўлгунга қадар 2,5 соат давомида пиширинг ва соус қуюқлашади. Тайёр бўлгунга қадар 15 дақиқа давомида қўзиқоринни қовуринг. Қўзиқоринларни қозонга қўшинг ва 15 дақиқадан сўнг ўчиринг.
Мол гўштидан бургинён одатда қайнатилган картошка ёки макарон билан тартилади[2].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Праздничный стол по-французски. Москва: ОЛМА Медиа Групп, 2014 — 34-бет.
- ↑ Роберт Ҳамбургер, Барбара Ҳамбургер. Парис Бистрос: А Гуиде то тҳе Бест, ҲарперCоллинс Публишерс, 1995 — 86-бет.