Chelou (guruch)

Челоу ёки қуритилган гуруч гуручдан тайёрланган ва кабоб ёки гüвеç билан исте'мол қилинадиган таомдир. Соф гуруч челоуда ёғ ёки сариёғ билан пиширилади. Унинг паловдан фарқи шундаки, чалоуда гуруч бошқа масаллиқлар билан, масалан, ловия, ясмиқ, ип ва бошқалар билан аралаштирмасдан пиширилади. Челоу гуручни қуритгандан сўнг ёлғиз буғланади, буғлангандан кейин эса пишириқлар ва ҳар хил гўшт ва кабоблар билан исте’мол қилинади. У оқ гуруч деб ҳам аталади. Аммо палов деганда сабзавот, гўшт, товуқ ва ҳар хил ловия билан қайнатилган гуруч тушунилади. Фасол палов, сабзавотли палов, стамбули палов, ловия палови, ясмиқ палови каби.

Носируддиншоҳ табиби Пўлакнинг айтишича, Эрон челоусини пишириш жуда қийин. Яхши челоунинг хусусиятлари қуйидагилардан иборат. Гуруч ҳеч қандай тарзда бир-бирига ёпишмаслиги керак, лекин дона дона ва бир-биридан алоҳида бўлиши керак. Бошқа нарса шундаки, у бутунлай оқ ва жуда юмшоқ ва мослашувчан бўлиши керакки, унга қисқа босим ўтказгандан сўнг асл ҳолатига қайтади.

Манбалар