Chelow kabobi
Челоw кабоби ёки челоw кабаб (форсча: چلوکباب) — буғда пиширилган гуруч (челоw) ва эрон кабобининг турли кўринишларидан биридан иборат Эрон таоми[1]. У Эроннинг миллий таоми ҳисобланади ва эҳтимол Қожарлар сулоласи даврида яратилган[2][3].
 Челоw кебаб Бакҳтяри | |
| Тури | Асосий таом |
|---|---|
| Миллий ошхона | Эрон ошхонаси |
| Асл номи | Челоw кебаб |
| Келиб чиқиши | Голпаеган ва Теҳрон |
| Муаллифи | Эронликлар |
| Асосий компонентлари | гуруч (оқ гуруч) ва кабоб |
Челов кабоб одатда сариёг‘, сумак кукуни, райҳон, пиёз ва грилда пиширилган помидор каби қўшимчалар билан тортилади. Ушбу таом билан ан’анавий ичимлик сифатида дуғ — Эроннинг ёгурт асосидаги, ба’зан газли сув қўшиб тайёрланадиган ичимлиги исте’мол қилинади. Эски бозор ан’анасига кўра, аввал гуруч ва қўшимчалар, дарҳол ортидан эса кабоблар ҳамда бир бўлак юпқа нон (одатда лаваш) тортилади[4]. Сих тўғридан-тўғри гуруч устига қўйилади ва кабоб нон билан босиб турилган ҳолда, ших тезда тортиб олинади.
Турлари
- Барг — маринадланган қўй, товуқ ёки мол гўштидан тайёрланадиган кабоб тури. Унинг энг машҳур кўриниши — филе-мигнон мол гўшти[5].
- Кубиде — қиймаланган қўй, мол ёки товуқ гўштидан тайёрланадиган Эрон кабоби бўлиб, таркибига кўпинча майда тўғралган пиёз ва кўк (одатда петрушка) қўшилади[6].
- Жўжа — суякли ёки суяксиз товуқ бўлакларидан тайёрланадиган грил кабоби[7].
Манбалар
- ↑ "ČЭЛОW-КАБĀБ". Энcйcлопæдиа Ираниcа. В. п. 125. ҳттп://www.ираниcаонлине.орг/артиcлес/cелоw-кабаб-а-популар-персиан-диш-wҳич-cонсисц-оф-cоокед-риcе-cелоw-сеэ-беренж-анд-а-вариэтй-оф-броилед-кабаб-се.<!--->
- ↑ Шаида, Маргарет (1992). "Челлоw-Кабаб – Тҳе Натионал Диш оф Иран". Охфорд Сймпосиум он Фоод анд Cоокерй 1991: Публиc Эатинг. Лондон: Проспеcт Боокс. пп. 272. ИСБН 9780907325475. ҳттпс://боокс.гоогле.cом/боокс?ид=ФрWгДРкС90ЭC&пг=ПА272.
- ↑ „Рестаурант ревиэw: Ападана, Ҳуддерсфиэлд“. Ҳуддерсфиэлд Даилй Эхаминер (2013-йил 21-июн). 2017-йил 30-декабрда асл нусхадан архивланган.
- ↑ Батманглиж, Нажмиэҳ. А Тасте оф Персиа: Ан Интродуcтион то Персиан Cоокинг. И.Б. Таурис, 2007 — 54-бет. ИСБН 9781845114374.
- ↑ „Кабаб Барг (Филет Мигнон Кабоб)“ (эн-УС). Фамилй Спиcе (2010-йил 24-январ). Қаралди: 2021-йил 22-сентябр.
- ↑ „Кабоб Кообидеҳ (Минcед Меат Кебаб)“ (эн-УС). Тҳе Делиcиоус Cресcент (2019-йил 26-март). Қаралди: 2021-йил 22-сентябр.
- ↑ „Жоожеҳ Кабаб ба Ҳолу (Саффрон Чиcкен Кабабс Wитҳ Пеачес) Реcипе“ (эн-УС). НЙТ Cоокинг. Қаралди: 2021-йил 22-сентябр.