Chilaquiles
Чилақуилес (испанчада: [тʃилаˈкилес]) — Тортилла қўшиб тайёрланадиган мексика анъанавий нонушта таоми[1]. Уларга ишлатиладиган чили турига қараб қизил ёки яшил рангда, соуси доим аччиқ бўлади.
 Чилақуилеснинг кўриниши | |
| Асосий компонентлари | Тортилла, яшил ёки қизил чили, товуқ го'шти, пишлоқ, ловия, тухум |
|---|---|
Тайёрланиши
Таомнинг асосини тортиллалар ташкил қилади[2]. Яшил ёки қизил қайла тортила қаватлари устига қуйилади. Аралашма тортилла юмшагунча қайнатилади. Баъзан аралашмага товуқ гўшти ҳам қўшилади. Пишгач усти крем, майдаланган оқ пишлоқ, пиёз, авакадо билан безатилади. Табга кўра қовурилган ловия, қайнатилган ёки қувурилган тухум, яшил қайла қўшилиб таъм берилади. Бошқа мексика таомларидек бу таом учун ҳам ҳар бир оилада ўзгача ва анъанавий тайёрланиш услублари мавжуд. Асосан чилақуилес нонуштага истеъмол қилинади. Бу таом айниқса қолдиқ тортиллалардан унумли фойдаланиш учун жуда қулай[3].
Минтақавий турлари
Марказий Мексикада тортилла чипсларининг қаттиқ бўлиб қолиши кўп учрайди. Буни олдини олиш учун соусдан бошқа барча масаллиқлар бўлаклар устига қўйилади. Таомни тортишдан олдин соус қуйиб борилади. Синалоа штатида бу таом қаймоқ қўшиб тайёрланади. Мамлакатнинг шимоли-шарқий томонида жойлашган Тамаулипас штатида соус сифатида қизил помидор соуси ишлатилади. Сан Луис Потосí штатида чилақуилесга товуқ бўлаклари эмас, тузланган гўшт (cеcина) қўшиб тайёрланади[4].
Тарихи
Энcарнаcиóн Пинедонинг 1898-йилда Калифорнияда Тҳе Спаниш Cоок (Испан ошпази) асари нашр этилган. Унга бир қанча таомлар, жумладан: чилақуилес тапатíос а ла мехиcана, чилақуилес а ла мехиcана ҳамда чилақуилес cон cамаронес сеcос (қуритилган қисқичбақали) каби чилақуилес бир нечта турларининг рецептлари киритилган[5].
Кўринишлари
-
Қизил ва яшил соуслар қуйилган чилақуилес -
Қайта қовурилган ловияли чилақуилес -
Тортилла чипсларига қуйилган соусли чилақуилес
Манбалар
- ↑ Байлесс, Риcк (2000). Мехиcо: Оне Плате ат а Тиме. Неw Ёрк: Сcрибнер. „ИСБН 0-684-84186-Х.“.
- ↑ "Тортиллас анд Тортилла Дишес". Тҳе Cуисинес оф Мехиcо. Ҳарпер & Роw. „Кеннедй, Диана“.
- ↑ Лопез, Стеве (2021-12-11), Лос Ангелес Тимес. Ретриэвед 2023-02-02. „"Cолумн: Cомфорт фоод cонфессионал: Мй лифелонг қуэст то финд, ор cреате, тҳе перфеcт чилақуилес"“.
- ↑ Наҳуатл Диcтионарй. (1997), Wиред ҳуманитиэс прожеcт. Ретриэвед Септембер 9, 2012 „Wайбаcк Мачине.“.
- ↑ Пинедо, Энcарнаcиóн; Стреҳл, Дан; Валле, Виcтор (2005-10-24) „Энcарнаcиóн'с Китчен: Мехиcан Реcипес фром Нинетеэнтҳ-Cентурй Cалифорниа“.