Dambalxacho
Дамбалхачо (грузинча: დამბალხაჭო) ўткир таъмли грузин пишлоғи. Қуритилган бўлаклар лойдан ясалган кўзаларга солинади ва 2–3 ойга шундай қолдирилади, шу вақт ичида пишлоқда махсус моғор ҳосил бўлади. Пишлоқнинг ўзига хос, кучли ҳиди бор, тузилиши ярим юмшоқ ва бир текис, таъми эса аччиқ.
| Файл:Დამბალხაჭო.жпг |
Тарихи
Дамбалхачо нордон қаймоқли творогдан тайёрланади. У анъанавий тарзда тоғли Тианети ва Пшави минтақаларида ишлаб чиқарилади. Жараён зардобни тузлаш ва уни копток шаклига келтиришдан, уларни олов устида қуритишдан, сўнг муҳрланган лой кўзаларда ойлар давомида етилтиришдан иборат бўлиб, бу моғорнинг пайдо бўлишига, кучли таъм ва ярим юмшоқ, майдаланадиган тузилманинг ҳосил бўлишига олиб келади[1]. Ўзига хос тузилмаларга эга Дамбалкҳачо — ёғ миқдори кам, оқсили юқори пишлоқдир[2]. Дамбалхачо грузин Ркацители виноси билан яхши уйғунлашади[3].
Дамбалхачо пишлоғига Грузияда миллий ёдгорлик мақоми берилган[4].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Дамбалкҳачо: Арк оф тасте Слоw Фоод Интернатионал
- ↑ Wармедаҳл, Т. (2022) Чеэсес оф Георгиа: Дамбалкҳачо Милк Треккер
- ↑ Дамбалкҳачо Георгиа Травел
- ↑ გეოგრაფიული აღნიშვნა „დამბალხაჭო“ „საქპატენტშია“ რეგისტრირებული Имеди ТВ