Ziyosfera

Dudlangan ilon baliq

Дудланган илон балиқ

Дудланган илон балиқ — кўндаланг шаклида кесиб қайноқ дудланган балиқ маҳсулоти[1]. Шимолий Германияда бу таом смортал (гер олмонча: Смоортаал ) дейилади, илон балиқдан тайёрланган шўрва билан бир қаторда машҳур минтақавий гастрономик таом саналади. Шимолий Германиядаги Цвисченан кўли ва Штайнхуд денгизларидан тутиб олинган дудланган илон балиғини пишириш анъанаси камида тўққиз асрлик тарихга эга. Ҳозирги вақтда Олденбургнинг ғарбий қисмида жойлашган Қуйи Саксон Аммерландда дудланган илон балиғини тайёрлашга ихтисослашган бир нечта дудхоналар ишга туширилган. Голландияда ҳам бундай таом анъанавий ҳисобланади. Хусусан Ҳардерwейк шаҳридаги Эсселмер кўли атрофи „илон балиғи пойтахти“ номига эга[2].

Аммерланддаги сайёҳларга бу турдаги маҳсулотни балиқ булочкаларида таклиф қилишади[3]. Анъанага кўра, дудланган илон балиғи қўлда, қора нон ва сариёғ, буғдой ароғи-корн ёки пиво билан истеъмол қилинади. Дастлаб териси шилиб олинади ва қилтаноқларидан тозаланади[4]. Овқатдан кейин қўлларда нохуш ҳид қолмаслиги учун ўша корн билан ювиб ташланади[5]. Ресторанларда дудланган илон балиғи тозаланиб, бўлакларга бўлинган ҳолда петрушка, лимон бўлаклари, майдаланган Мадейра желеси, сариёг ва оқ ноннинг қовурилган бўлаклари билан безатилиб дастурхонга тортилади[6].

Манбалар

  1. ↑ лебенсмиттеллехикон.де: Копчёный угорь
  2. ↑ Деуцче Wелле: В гостях у «угрёвой столицы»
  3. ↑ Диэ Wелт: Слишком жалко на рыбные булочки
  4. ↑ бад-зwисченаҳн.де: Копчёный угорь
  5. ↑ „бад-зwисченаҳн-тоуристик.де: Цвишенанский копчёный угорь“. 2021-йил 16-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 13-май.
  6. ↑ Эрҳард Горйс 1997.

Адабиётлар

  • Эрҳард Горйс. Рäучераал // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 424. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
  • Чарлес Синcлаир. смокед ээл // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 536. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Dudlangan_ilon_baliq" dan olindi