Dudlangan pishloq
Дудланган пишлоқ — бу махсус дудлаш жараёнидан ўтган ҳар қандай пишлоқ. Одатда сарғиш-жигарранг „тери“ кўриниши бор, бу юқори ҳароратда пишлоқнинг сирт вулканизация жараёнининг натижасидир. Дудланган пишлоқни тайёрлаш анъанаси Данияда пайдо бўлган, бу уни энг катта ихтиролари қаторига киради.
Дудлаш усуллари
Дудланган пишлоқ одатда иккита усулдан бирида тайёрланади:
Иссиқ дудлаш усули совуқ дудлаш усулидан кўра мураккаброқ, шунинг учун пишириш жараёни қисман ёки тўлиқ инсон томонидан назорат қилинади, 100° дан 190° Ф ёки 38° дан 88° C гача бўлган ҳароратда пишлоқ дудланади.
Пишлоқ турига қараб бир ҳафтадан бир ойгача давом этиши мумкин бўлган совуқ дудлаш усули. У 70° дан 90° Ф гача ёки 21° дан 32° C гача бўлган ҳароратларда дудланади. Қоида тариқасида у доимий назоратни талаб қилмайди ва баъзи корхоналарда у инсон аралашувисиз тайёрланади.
Бундан ташқари баъзи виждонсиз ишлаб чиқарувчилар томонидан арзонроқ пишлоқ турларида қўлланиладиган „дудлаш“ деб аталадиган яна бир усул мавжуд, бу суюқ тутундан фойдаланиш, ўз маҳсулотига асл дудланган пишлоқ таъми ва рангини бериш учун лаззат ва озиқ-овқат бўёқларидан фойдаланилади.
Дудланган пишлоқлар навлари
Қоида тариқасида улар ушбу турдаги машҳур пишлоқлардан тайёрланади: Груйèре, Гоуда, Моззарелла ва Чеддар. Дудланган қайта ишланган пишлоқ „колбаса“ деб аталади.[1][2]
Манбалар
- ↑ „Колбасный сыр“. 2012-йил 20-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2012-йил 14-феврал.
- ↑ „Технология производства колбасного сыра“. 2012-йил 20-июлда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2012-йил 14-феврал.
Ҳаволалар
| Дудланган пишлоқ ҳақида Википедиянинг қардош лойиҳаларида кўпроқ билиб олинг | |
|
Маъно ва таржималари Викилуғатда |
|
Медиа файллар Викиомборда |
|
Таълим ресурслари Викиверситетда |
|
Хабарлар Викиянгиликларда |
|
Иқтибос, мақол ва маталлар Викииқтибосда |
|
Асарлар матнлари Викиманбада |
|
Китоб ва дарсликлар Викикитобда |