Dushenina
Душенина — чорва гўшти, парранда гўшти ёки уларнинг аралашмасидан, сабзавотлардан, зираворлардан тайёрланган ва ун билан зираворланган эски украин таомидир. Таомни тайёрлаш усули димлаш, бу таомнинг номи „душенина“ ҳам акс эттирилган.
 | |
| Асл номи | украинча: душенина |
|---|---|
| Асосий компонентлари | го'шт, пиёз, ун, булон, квас, сабзи, зираворлар, сметана |
| Бошқа компонентлари | картошка, бо'тқа, помидор |
Душин тайёрлаш учун гўшт (асосан чўчқа гўшти) ўрта бўлакларга бўлиниб, унга ўралади, қозонга солинади, қайноқ сув ёки гўштли булон билан қуйилади, кўпинча зардоб ёки сметана, баъзан квас қўшилади, хом пиёз, сабзи, зираворлар, туз солинган ва тайёр бўлгунга қадар қовурилган. Улар қайнатилган картошка, бўтқа билан овқатланишди, устига соусни қуйишди. Баъзан душенина картошка билан бирга пиширилган, кейин бу таом „картошка душенина“ ёки „спилная душенина“ (қўшма) деб номланган[1]. Анъанавий Украина ошхонаси учун душин қовуришдан кўра кўпроқ характерли эди. Гўшт пиширишдан олдин қовурилмаган. Соус буғланиб кетгунча уни пишириш мумкин эди, сўнгра соус алоҳида тайёрланди[2].
Бу таом жуда кенг тарқалган ва асосан байрамона таомда топилган. Ҳеч бир тўй, сувга чўмиш, хотирлаш маросимлари бусиз ўтказилмайди, улар уни бошқа катта байрамларга ҳам тайёрлайдилар.
Адабиётлар
- З. Клиновецка. Украинада сомон ва ичимликлар; — Киэв; — Лвов 1913. — Б.16,182
- УКРАИНАЛИК сомони. — Киэв: Украина ССР Давлат техник адабиётлар кўргазмаси.- П.140.
Манбалар
- ↑ „Душенина поспильная“. 2021-йил 19-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 19-апрел.
- ↑ „Артюх Л. Традиційна українська кухня в народному календарі. Киів.: Балтия-Друк, 2006. — 232 с. — С.29“. 2021-йил 19-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 19-апрел.