Ziyosfera

Eggah

Эггаҳ (арабча: عجة البيض‎‎ эггаҳ, аггат эл-байḍ) — араб ошхонасида фриттатага ўхшаш тухумга асосланган таомдир[1]. У араб омлети сифатида ҳам танилган[2]. Эггаҳ одатда должин, зира, кориандер уруғлари ёки барглари, куркума, майиз, қарағай ёнғоқлари, мускат ёнғоғи ва янги ўтлар каби зираворлар билан татиб кўрилади[3]. Одатда, у тўйимли бўлиб, сабзавот ва баъзан гўшт билан тўлдирилади ва қуюқ ҳолга келмагунича пиширилади. Эггаҳ, шунингдек, фриттата, испан омлети, форс куку ёки франсуз омлетига ўхшайди.

Эггаҳ вариантлари қовоқ, пиёз, помидор, исмалоқ, нон, артишок, товуқ ва пираса[3] каби қўшимчаларни ўз ичига олиши мумкин. У юмалоқ шаклга эга бўлиб, тўртбурчак ёки тилим шаклида кесилиб, гоҳ иссиқ, гоҳ совуқ ҳолда дастурхонга тортилади. Эггаҳ иштаҳа очар тамадди, асосий таом ёки гарнир сифатида хизмат қилиши мумкин[4]. Индонезияда мартебак деб аталадиган шунга ўхшаш таом мавжуд бўлиб, уни ичкаридан пишириш учун тухум қобиғи (ёки баъзан юпқа хамир) тайёрланади; соус билан ҳам тортилади[5].

Манбалар

  1. ↑ РИВЕРА, ОСWАЛД „Эггаҳ – Арабиc Эгг Cаке“. осwалд ривера. Қаралди: 27-август 2018-йил.
  2. ↑ Роден, Cлаудиа. Тҳе Неw Боок оф Миддле Эастерн Фоод. Пенгуин Боокс, 1986 — 169-бет. ИСБН 9780307558565. Қаралди: 27-август 2018-йил. 
  3. ↑ 3,0 3,1 Роден, Cлаудиа. Тҳе Неw Боок оф Миддле Эастерн Фоод. Неw Ёрк: Кнопф Доубледай Публишинг Гроуп, 2008 — 174-бет. ИСБН 9780307558565. 
  4. ↑ Ривера, Осwалд „Эггаҳ – Арабиc Эгг Cаке“ (13-ноябр 2013-йил). Қаралди: 14-ноябр 2017-йил.
  5. ↑ „Индонесиан Стреэт Эац: Мартабак Месир (Эгйптиан Омелет)“ (18-декабр 2011-йил). Қаралди: 14-ноябр 2017-йил.

Адабиётлар

  • Чарлес Синcлаир. эггаҳ, эггеҳ // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 198. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Eggah" dan olindi