Falastin oshxonasi

Минтақавий ошхона

Фаластинда учта асосий пазандачилик ҳудуди мавжуд: Жалила, Ғазо ва Ғарбий Соҳил (унинг ўзига хос пазандалик кичик минтақалари мавжуд). Жалилада булғор ва гўшт (мол гўшти ёки қўзичоқ) асосий ингредиэнтлар бўлиб, кўпинча оилавий таомлардан тортиб то ёнма-овқатларгача турли хил таомларни тайёрлаш учун бирлаштирилади. Ғарбий Соҳилда, шимолий Левантдаги таомлардан фарқли ўлароқ, таомлар айниқса мазали. Асосий таомлар — гуруч, пита нони ва қовурилган. Ғазо ошхонасининг асосий таркибий қисми Ўрта ер денгизига яқинлиги сабабли балиқдир. Ғазо ошхонасига Миср ошхонаси катта таъсир кўрсатади ва энг кенг тарқалган зираворлар чили, арпабодиён ва саримсоқдир. Ҳар бир минтақа турли хил ошхоналарни таклиф қилса-да, фаластинликлар ўз минтақаларининг ошхоналари билан чекланмайдилар ва рецептлар минтақалар ўртасида тақсимланади. Бироқ, Ғазонинг бошқа минтақалардан ажралиб туриши унинг ошхонасининг тарқалишини чеклайди.

Ширинликлар

Фаластин ширинликларига баклава, ҳалва ва кенафеҳ, шунингдек, ирмик ва буғдойдан тайёрланган бошқа пишириқлар киради. Пахлава — писта ва ёнғоқ билан тўлдирилган ва асал билан ширинланган юпқа қатламли филло хамиридан тайёрланган пишириқ. Шарқий Қуддусда жуда машҳур бўлган Бирма кунжути Кадайиф ёки Бирма, баклава билан бир хил ингредиэнтлар билан тўлдирилган, аммо унинг шакли силиндрсимон ва фил ўрнига кнаф хамиридан иборат. Ҳалва — бўлакларга бўлиниб бериладиган ирмикли ширин қандолат. Моуҳалабияҳ — сутдан тайёрланган ва устига писта ёки бодом қўшилган гуруч кеки. Фаластинда уй эгаси одатда меҳмонларини қуритилган мевалар, турли ёнғоқлар, уруғлар ва хурмолар билан даволайди. Қовурилган ва тузланган тарвуз, қовоқ ва кунгабоқар уруғлари, шунингдек, писта ва кажу билан бирга берилади. Бизир ал-батекҳ деб аталадиган тарвуз уруғлари кўпинча гаплашганда, карта ўйнаганда, калян чекаётганда, овқатдан олдин ёки овқат оралиғида истеъмол қилинади.

Манбалар

ҳттпс://фр.wикипедиа.орг/wики/Фичиэр:Ҳуммусwитҳпиненуц.жпг ҳттпс://фр.wикипедиа.орг/wики/Фичиэр:Кинафа.жпг ҳттпс://фр.wикипедиа.орг/wики/Фичиэр:Баклаwа_Сwеэц.жпг