File pichogʻi
Филейник номи билан машҳур бўлган филе пичоқ, балиқ, гўшт ёки парранда гўшти филесини тайёрлашга мўлжалланган ошхона ёки балиқ пичоғи ҳисобланади.
Тавсифи
Филе пичоқ узун, тор ва эгилувчан бўлиб, бу пичоққа бир ҳаракат билан гўшт, балиқ ёки парранда гўштидан ингичка ва текис филе бўлакларини ажратиш имконини беради. Пичоқнинг узунлиги 10 дан 34 сантиметргача бўлиши мумкин. 10, 15, 19 ва 23 сантиметрли пичоқлар ўлчами стандарт, узунлиги 19 сантиметр бўлган пичоқлар эса универсал ҳисобланади, бу эса ҳар қандай ўлчамдаги масаллиқларни кесиш имконини беради[1][2].
Филе пичоқнинг тиғлари зангламайдиган пўлатнинг турли навларидан, тутқичи эса ёғоч, резина ва пластикдан тайёрланади. Тутқичларда кўпинча кўрсаткич бармоқ учун тиргак ёстиғи мавжуд бўлиб, улар тиғ билан бирлашган жойда жойлашган[1].
Филе пичоқлари маҳкамланган тиғ ҳамда буклама сифатида ҳам мавжуд. Филе пичоғининг электр асбоб кўринишидаги версиялари мавжуд[1][3].
Қўлланилиши
Ушбу пичоқлар балиқ, гўшт ёки парранда гўштини филе қилишда қўлланади. Филе пичоқлари ёрдамида филе суяк ва теридан ажратилади. Ҳар хил ўлчамдаги гўшт, балиқ ва парранда гўштини кесиш учун турли узунликдаги филе пичоқларидан фойдаланилади, балиқни қайта ишлаш учун эса пичоқ узунлиги кесилаётган тана гўшти кенглигидан бир ярим-икки баравар узунроқ бўлган пичоқдан фойдаланиш тавсия этилади. Филе пичоқлари сушини тайёрлашда ҳам қўлланиши мумкин.
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Жустин Ҳоффман. „Филлет Книфе Фаcц“ (эн) (деадлинк). спорцмансгуиде.cом. 2015-йил 6-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 8-январ. (Wайбаcк Мачине сайтида 2015-09-06 санасида архивланган)
- ↑ Н. С. Алексеев 1954.
- ↑ Александр Лопухов. „Филейные ножи“ (ру). «Калашников». Қаралди: 2017-йил 8-январ.
Адабиётлар
- Алексеэв Н. С. Товари металлическиэ, строителниэ и древесниэ. — Государственноэ издателство торговой литератури, 1954. — 392 с.