Ziyosfera

Fricassée

Безатиш учун шампигнон ва гуруч билан фрикасс

Фрикасе[1] (франсузча: фриcассéэ — „ҳар хил нарса“,[2]франсузча: фриcассер — „қовуриш, димлаш“) — оқ қайлада димлаб пиширилган оқ гўштли рагу, қовурма. Франсуз ошхонаси таоми. Одатда, бузоқ, товуқ ёки қуён[3][4][5] каби ёш ҳайвоннинг суякли майин гўштидан тайёрланади. Шунингдек, каптар гўшти, қўзичоқ ва чўчқа гўштидан ҳам тайёрланадиган фрикассе намуналари мавжуд. Фриcассеэ кўпинча қайнатилган гуруч билан бирга дастурхонга тортилади. Франсуз ошхонасида фрикасега ўхшаш бланкет (франсузча: бланқуэтте) таоми ҳам бор. Унинг энг оммабопи бузоқ гўштидан тайёрланади.

Э. И. Молоховец китобида тўш ёки бузоқ қўл қисми гўштидан тайёрланиб гуруч билан берилувчи ҳамда бузоқ гўшти қиймаси ва қисқичбақа мағзи билан тўлдирилган фрикассеэ ресепти ҳам учрайди[6]. П. П. Александрова-Игнатева қайнатилган хўроз тожи билан бирга жўжа гўштидан думалоқ идишда тайёрланган фрикассеэни тавсия қилган[7].

Классик фрикасе учун гўшт майда бўлакларга бўлинади, сариёғда озгина қовурилгач, устига ун билан сепилади ва гўшт ёки товуқ шўрвасида димланади. Овқатда ҳосил бўлган суюқлик қаймоқ ва тухум сариғи билан аралаштирилиб, лимон шарбати ва мурч билан зираворланади. Таомга, шунингдек, қўзиқорин, яшил нўхат, қушқўнмас ва ковул ҳам қўшилади.

Манбалар

  1. ↑ Согласно словарю В. С. Елистратова, фоли-жоли — шутливое пародирование названий блюд во французской кухне.
  2. ↑ В. С. Елистратов „Фоли-жоли“, . Язык старой Москвы: Лингвоэнциклопедический словарь: Около 7000 слов и выражений, 2-е, М.: ООО «Издательство „АСТ“», 2004 — 639-бет. ИСБН 5-17-021837-0. 
  3. ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Фрикасе“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017. 
  4. ↑ Гиляровский В. А. „Трактиры“, . Москва и москвичи, 2000 экз, М.: АСТ, 2016 — 287-бет. ИСБН 978-5-17-096485-7. 
  5. ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
  6. ↑ Молоховец Е. И. „Фрикасе из варёных цыплят или из курицы“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 236-бет. ИСБН 978-5-699-59217-3. 
  7. ↑ Александрова-Игнатьева П. П. „Фрикасе из цыплят“, . Практические основы кулинарного искусства. М.: Cорпус, 2013 — 483—484-бет. ИСБН 978-5-17-077218-6. 

Адабиётлар

  • Беловинский Л. В. Фрикасе // Иллюстрированний энсиклопедический историко-битовой словар русского народа. ХВИИИ — начало ХИХ в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 720. — 784 с. — 5000 экз. — ИСБН 978-5-699-24458-4.
  • Глинкина Л. А. Фрикасе // Иллюстрированний словар забитих и трудних слов русского язика: ок. 7000 эдиниц: болеэ 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтиков. — М.: Мир энсиклопедий Аванта+, 2008. — С. 333. — 432 с. — ИСБН 978-5-98986-208-5.
  • Похлёбкин В. В. „Фрикасе“, . Кулинарный словарь — 377-бет. ИСБН 978-5-699-75127-3. 
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Фрикасе“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017. 
  • Ратушний А. С. Фрикасе // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 405. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Фрикасе // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 382. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Эрҳард Горйс. Фрикассеэ // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 160. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.
  • Чарлес Синcлаир. фриcассеэ // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 231. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Fricass%C3%A9e" dan olindi