Getashen vino
Геташен — Арманистонда ишлаб чиқарилган шароб тури. Десерт навли қизил шароб[1][2].
Тавсифи
Нозик гулдаста ва резаворли пиёзсимон нимтаъмли Геташен шароби „Cаҳорс“ шаробларининг бир тури бўлиб, ёқутранглидан тўқ ёқутранглигача тусга эга[3].
Хусусиятлари
- Спиртли ичимликлар — 16 %
- шакар — 18 %
- Кислоталиги — 5 г/л
Ишлаб чиқарилиши
Геташен Каҳегҳ[1] (Какҳет[3]) ва Сев Кҳагог[3] узум навларидан тайёрланади. Бу узум навлари Арманистоннинг Арташат туманида етиштирилади. Мевалар шаробни тайёрлаш учун узумдаги шакар миқдори камида 22-23 % ва умумий ишқорийлиги 4-5 г/л бўлган ҳолда йиғиб олинади. Териб олинган узум қайта ишлашга юборилгандан сўнг, мевалар орасида оқ навлар бўлмаслиги учун сараланади. Узум майдалагичдан ўтказилади. Эзилган узум қуйқалари бурама найчалар ўрнатилган идишларга қуйилади. Кейин 60-65°C гача ҳароратдаги буг ёрдамида иситилади. Ушбу массани иситиш вақтида турли усуллар билан аралаштириш амалга оширилади: қўлда ва механик миксер билан, шунингдек, ҳаво компрессори ёрдамида. Ишлаб чиқариш жараёнининг узоқ давом этишига қарамай, бу усулнинг ижобий томони шундаки, уруғлар майдаланади ва пўсти камроқ эскиради. Юқори ҳарорат туфайли узум шираси ранг берувчи ва экстрактив моддаларни фаол равишда ажратади. Узум шираси етарли тусга киргач, иситиш тўхтатилади. Кейин, ҳосил бўлган маҳсулот тозалаш мақсадида ҳар хил филтрлардан ўтказилади ва бочкаларга қуйилади. Сўнгра, уларда 3 йил давомида тиндирилади[1][4].
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Казумов Н.Б. Виноделие десертных вин Армении. Ер.: Айастан, 1971 — 93-бет.
- ↑ Джанполадян Л.. Наука и Жизнь. М.: Правда, 1968 — 49-бет. Асл матн (рус.)
К уже известным маркам десертных вин, таких, как, например, «Айге- шат», «Аревшат», «Геташен», прибавляются марки легких столовых вин армянского производства: «Котайк», «Айрум», «Лори», «Егвард», «Артени»
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Адриянов В.И. Заздравая чаша. М.: ЕврАзия+, 1996 — 129-бет. Асл матн (рус.)
Геташен. Армянское вино типа кагора из винограда сортов Кахет и Сев Хагог. Цвет от рубинового до темно-рубинового с легким луковичным оттенком. Спирт 16% сахар 18%. кислотность 5 г/л. Выдержка 3 года
- ↑ Белый В. и Худавердян К.С.. Армения:Энциклопедия путешественника. Ер.: Армянская Энциклопедия, 1990 — 313-бет. ИСБН 5897000026, 9785897000029. Асл матн (рус.)
Вино «Геташен» типа «кагор» тёмно-рубинового цвета с нежным букетом и ягодным привкусом выдерживается в бочках три года