Giardiniera
Гиардиниэра (италянча: гиардиниэра) — сирка ёки ёғда маринадланган италян ўсимлик аралашмаси. Сув ва сиркада қайнатилган сабзавотлардан тайёрланади[1][2]. У гарнир ёки бошқа таомларнинг таркибий қисми сифатида ишлатилади.
Гиардиниэра кўп қиррали қўшимча бўлиб, у колбаса, брусчетта, гамбургер, макарон салатаси, омлет, ҳот-дог, оркинос салати, сендвичлар ва бошқалар каби турли хил таомларда ишлатилиши мумкин. АҚШда гиардиниэрадан макарон ёки Чикагода пица учун фойдаланиш одатий ҳол.
Гиардиниэра ёз ойларида сабзавотларнинг ортиқча ҳосилини, қишда истеъмол қилинадиган сақлашнинг қадимий усулидир[3][4].
Ингредиэнтлар
Гиардиниэра тайёрлаш учун одатда ишлатиладиган сабзавотлар, сабзи, селдерей, гулкарам гуллари, пиёз, қалампир ва корниşонлардир. Аралашмадаги турли сабзавотларнинг миқдори ва турлари истеъмолчининг таъмига қараб дозаланади. Анъанавий тузланган сабзавотларда ҳар доим сабзи, гулкарам ва селдерей мавжуд[5].
Пишириш жараёни
Тозаланган, ювилган ва жуда кичик бўлакларга бўлинган сабзавотлар улар ҳосил бўлган сувнинг бир қисмини йўқотиш учун бир неча соат давомида идишда қолиши керак. Кейин уларни, шўр сув ва оқ шароб сиркаси (тенг қисмларга) аралашмасига ботирилади, қайнатилади ва бир неча дақиқа ушлаб турилади. Пиёз ва корниşонлар аввал тоза сиркада тақсимланиши керак. Сабзи ва селдерейни, маълум бир сиқилишни сақлаб қолиш учун бир неча дақиқа қайнатиш керак.
Пишириш охирида, сабзавотларни дренажлаш ва герметик ёпиқ шиша идишларга жойлаштириш керак, ҳар бир идишда бир хил миқдорда турли хил сабзавотларни тарқатишга ҳаракат қилиш керак. Кейин сабзавотлар, сирка ва ёғ аралашмаси билан бирга қайнатилади. Банкалар салқин ва қоронғи жойда сақланиши керак. Гиардиниэра қадоқланганидан кейин камида бир ойда ейишга тайёр бўлади ва одатда тахминан бир йил сақланади. Италиянинг ҳар бир минтақасида ишлатиладиган сабзавотлар, қўшилган лаззатлар (ўтлар ва зираворлар) ёки пишириш усуллари[4][6][7] бўйича кўплаб маҳаллий ўзгаришлар мавжуд.
Турлари ва қўлланиши
Италия гиардиниэра, шунингдек, тузланган овқатлар учун умумий атама бўлган соттаcети („сирка остида“) деб ҳам аталади. Одатда газак сифатида ёки салатлар билан истеъмол қилинади[8]. Қўшма Штатларда гиардиниэра одатда анъанавий ёки баҳаратлı навларда мавжуд бўлиб, иккинчиси баъзан „иссиқ аралаш“ деб аталади.
Чикаго ошхонасида ёғга асосланган гиардиниэра[9] зиравор сифатида, одатда италян мол гўштидан тайёрланган сендвичлар, газаклар ва пиззалар[10]
учун тўлдириш сифатида ишлатилади.
Гиардиниэранинг, юмшоқроқ версияси муфулетта сендвичидаги зайтун салатаси учун ишлатилади[11].
Чикаго услубидаги гиардинера, одатда қизил қалампир ёки чили билан аччиқ тайёрланади ва шунинҳгдек турли сабзавотлар, жумладан болгар қалампири, селдерей, сабзи, гулкарам ва баъзан бодринг ёки зайтун[12] маринадланган, соя мойи ёки уларнинг ҳар қандай бирикмасида тайёрланади.
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ Миллер, Робин. Қуиcк Фих Меалс: 200 Симпле, Делиcиоус Реcипес то Маке Меалтиме Эасй. Неwтоwн, CТ: Таунтон Пресс, 2007. ИСБН 978-1-56158-947-0.
- ↑ Ларсен, Л.. Тҳе Абоут.Cом Гуиде То Шортcут Cоокинг: 225 Симпле анд Делиcиоус Реcипес фор тҳе Чеф он тҳе Го, Абоут.cом Гуидес. Адамс Медиа, 2007. ИСБН 978-1-59869-273-0. [сайт ишламайди]
- ↑ Гиоргио Лоcателли. Фатто ин cаса.
- ↑ 4,0 4,1 „Cоме фаре ла гиардиниэра ди вердуре“ (ит). Эаталй. 2020-йил 25-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 18-апрел.
- ↑ Гианфранcо Виссани. И труcчи дел местиэре.
- ↑ „Гиардиниэра сотт'аcето“ (ит). ЛеРиcеттедиГиаллоЗафферано.ит. 2019-йил 25-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 25-сентябр.
- ↑ „Гиардиниэра“ (ит). Ла Cуcина Италиана. 2019-йил 25-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2019-йил 25-сентябр.
- ↑ Ломбарди, Скип. Ла Cуcина деи Повери, 2004 — 8-бет. ИСБН 1-4116-1141-1.
- ↑ „Чиcаго Стйле Гиардиниэра Релиш“ (эн). Cуриоус Cуисиниэре (2018-йил 16-август). 2021-йил 5-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 16-апрел.
- ↑ „Тҳе Бест Пизза Топпинг Тҳат Ёу'ве Пробаблй Невер Ҳеард Абоут“ (эн). Тҳе Рингер (2018-йил 28-август). 2022-йил 9-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 16-апрел.
- ↑ „Лоокинг фор а суммер снаcк? Трй тҳесе тwо спреадс: пименто чеэсе анд муффулетта-стйле оливе салад“ (эн). Тампа Бай Тимес (2019-йил 8-июл). 2022-йил 9-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 16-апрел.
- ↑ „Ҳоw гиардиниэра cроссед ан оcеан то беcоме Чиcаго'с фаворите cондимент“ (эн). Чиcаго Трибуне (2017-йил 19-май). 2022-йил 31-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 16-апрел.