Goʻja

Goʻja — qoʻqonjoʻxori (oq joʻxori) yoki qayroqi bugʻdoydan tayyorlanadigan suyuq taom.

Tayyorlash uchun avvalo donga ishlov beriladi. Buning uchun oq joʻxori yoki bugʻdoy tozalanib, bir oz namlangach, yogʻoch kelida tuyib, yelpib, kepak va qipikdan tozalanadi. Bu ish 2—3 marta takrorlanadi, soʻng yaxshilab yuviladi. Goʻjaning sutli, qatiqli, jazli, achitma kabi turlari bor. Sutli goʻja : don pishguncha suvda qaynatiladi, ortiqcha suvi toʻkib tashlanib, sut quyiladi, taomga toʻgʻralgan oshqovoq solish ham mumkin. Tuzi rostlangach, qozonni olovdan olib, bir oz dam beriladi. Qozon yuzida qaymoq yigʻila boshlaganda kosalarga suzib dasturxonga tortiladi. 100 g donga oʻrtacha 300 g sut, 50 g oshqovoq, taʼbga koʻra tuz solinadi. Qatiqli goʻja — qozonda yogʻni dogʻlab piyoz qovuriladi va suv quyib qaynatiladi. Soʻngra tayyorlab qoʻyilgan don (oq joʻxori)ni solib, 1 soat davomida pst olovda qaynatilib, donlar ochiltirib olinadi. Tayyor taomni olovdan olib, choʻmich bilan shopirib sovitiladi. Qatiq yoki suzmani yaxshilab aralashtirib qoʻshib yuboriladi. Kosalar yuziga tabga koʻra koʻkatlar sepilgan holda dasturxonga tortiladi. Achitma goʻja: qatiqlangan goʻja oshi sovitilib, sanochga yoki sopol koʻzaga solinadi. Taom bir necha soatdan soʻng achiy boshlaydi. Har zamon har zamonda bir aralashtirib qoʻyiladi. Bu taom jazirama issiq kunlari ishtaha ochuvchi, shuningdek, chanqovbosdi ichimlik sifatida isteʼmol qilinadi. Jazli goʻja — yogʻni dogʻlab, mayda toʻgʻralgan piyoz qizarguncha qovuriladi, suv quyiladi, tayyorlangan donni solib, 40—45 minut davomida past olovda qaynatiladi. Doni yarim pishgach, qozonga mayda toʻgʻralgan yoki qiymalangan goʻsht, 1 sm kattalikda toʻrtburchak qilib toʻgʻralgan sabzi va sholgʻom solib yana 20 minut qaynatiladi. Qozonni olovdan olib, dam yediriladi va dasturxonga tortishda yuziga koʻk piyoz, boshqa xil oshkoʻklar sepiladi. Yoqimli ishtaha .

Adabiyotlar

• OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil