Ziyosfera

Gogol-mogol

К. И. Чуковский. Аиболит. 1929[1]

Гогол-могол (гогел-могел, гогал-могал, инглизча: ҳуг-муг, ҳуггер-муггер ёки полякча: когел-могел ёки олмонча: Кудделмуддел - „тартибсизлик“) — шакар ёки шакар кукуни билан кўпчитилган тухумдан тайёрланган ширин таом. Илгари у болаларнинг машҳур ширинлиги ҳисобланарди[2].

Баъзи рецептларда гогол-моголга алкоголли ичимликлар қўшилади. В. В. Похлебкин гогол-моголга бир чой қошиқ ром ёки коняк қўшишни таклиф қилади[2]. 1959-йилдаги совет рецепти тухумли лимон ёки апелсин қобиғи, шунингдек апелсин ликёри, ром ёки пушти мускат шаробини талаб қилади[3]. Шотландияда тухумдан сут ёки қаймоқ билан тайёрланадиган, шунингдек, мева шарбатлари, сироплар, музқаймоқ қўшиладиган ва компот билан бирга бериладиган „тухумли пиво“ ичимлиги кенг тарқалган.

Гогол-моголнинг келиб чиқиши ҳақида бир қанча афсоналар мавжуд. Улардан бирида Могилев ибодатхонасининг хорчиси Гогел томоғини шунақа йўл билан даволаган: „Бир хом тухум ва уни кружкага чақинг, нонни майдаланг, тузланг ва чайқатинг.“ Иккинчи версияда Болшая Своротва шаҳридан графиня Бронислава Потоцкая рецептни бироз модернизация қилди, туз ва қора нонни асал билан алмаштирди ва уни „гогел-могил“ дан „гогол-могол“га ўзгартирди[4]. Рус тилидаги манбаларда яхши тасдиқланган бошқа версияга кўра[5][6], коктейл ихтироси ширинликларни консервалаш билан тажриба ўтказган қандайдир немис қандолатчиси Манфред Кеукенбауэрга тегишли, аммо ихтирочи қандолатчи исми немис манбаларида учрамайди. Немис тилида гогол-могол шакарли тухум дегани (олмонча: Зуcкереи ), „гоггелмоггел“ варианти (олмонча: Гоггелмоггел ) баъзи ҳудудларда қўлланади ва бундан ташқари, бу ном Люис Керроллнинг „Алиса мўжизалар мамлакатида“ эртагидаги Шалтай-Балтайнинг немис тилидаги таржимасида мавжуд.

А. С. Пушкиннинг синфдоши И. И. Пушин бир неча ўқувчилар, шу жумладан, Пушкин ҳам ром билан гогел-могел ичишни бошлаганлиги ҳақида „лицей йилномаларида сақланиб қолган гогел-могел ҳикояси“ни эслаб ўтган. Мураббий „жуда фаол“ ром туфайли ғайриоддий жонланиш, шовқин ва югур-югурни пайқаган. Лицей ўқувчиларига тайинланган жазо икки ҳафта эрталабки ва кечки ибодатларда тиз чўкиш, дастурхоннинг охирги жойларига ўтиш ва қоидабузарларнинг исмларини қора китобга ёзишни ўз ичига олади[7]. А. И. Куприннинг 1915-йилдаги „Гогол-могол“ ҳикоясида таниқли опера басси ўз карерасининг бошида Волга шаҳридаги хорда қўшиқчи сифатида саҳнада, дворянлар йиғинининг хайрия консертида яккахон чиқишга қарор қилганини эслайди. Унга ҳаяжонини йўқотиш учун консерт олдидан гогол-могол ичишни маслаҳат беришган, бироқ у „бу сирли нарса нима ва у нимадан тайёрланганини“ билмасди. Хордаги ҳамкасби, камгап омадсиз пиёнистадан билишга муваффақ бўлган: „гогол-могол оддийгина тайёрланади. Коняк, шакар, лимон, тухум олинади, вассалом“. Бўлажак концерт артисти ярим шиша коняк, бешта пиширилган тухум, иккита лимон ва бир фунт шакар сотиб олади ва концерт олдидан ҳаммасини еб ютади. Алкоголдан тўлқинланган хижолатпаз ва тортинчоқ хонанда консерт учун ўрганган барча романсларини унутиб, Р.Шуманнинг Г.Ҳеине сўзлари асосидаги „Икки Гренадер“ қўшиғини шу қадар аъло куйлайдики, бу унинг қўшиқчилик фаолиятидаги биринчи ва мислсиз муваффақияти бўлади[8].

Манбалар

  1. ↑ Чуковский К. И. Айболит / Рисунки В. Сутеэва. — М.: Государственноэ издателство децкой литератури, 1959. — С. 27. — 32 с. — (Мои первиэ книжки). — 750 000 экз.
  2. ↑ 2,0 2,1 В. В. Похлёбкин 2015.
  3. ↑ Сладкие блюда 1959.
  4. ↑ Шейпак А. А.. История науки и техники. Материалы и технологии. Учебное пособие. Часть 1. Москва: МГИУ, 2009 — 276-бет. 
  5. ↑ Кулинарная энциклопедия 2017.
  6. ↑ „«Наука и жизнь», № 6/2013“. 2022-йил 18-февралда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 20-июн.
  7. ↑ Пущин И. И.. Записки о Пушкине. Письма, Серия литературных мемуаров. М.: Художественная литература, 1988 — 45-бет. ИСБН 5-280-00102-3. 
  8. ↑ Куприн А. И. „Гоголь-моголь“, . Полное собрание сочинений в 10 томах. Повести. Рассказы. Очерки. Апокрифы. М.: Воскресенье, 2006 — 265—270-бет. ИСБН 978-5-88528-529-2. 

Адабиётлар

  • Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. „Гоголь-моголь“, . Сладкие блюда, напитки, 2-е, М.: Госторгиздат, 1959 — 73—74-бет. 
  • Беловинский Л. В. Гогол-могол // Иллюстрированний энсиклопедический историко-битовой словар русского народа. ХВИИИ — начало ХИХ в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 128. — 784 с. — 5000 экз. — ИСБН 978-5-699-24458-4.
  • Гогол-могол // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 62. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Гогел-могел // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 85—86. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Гоголь-моголь“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017. 
  • Чарлес Синcлаир. гогол-могол // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 251. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Gogol-mogol" dan olindi