Golubsi sahifasining manbasini koʻrish

'''Golubsi''' — bu dunyoning turli oshxonalarida keng tarqalgan taom boʻlib, u qiyma [[goʻsht]] bilan qaynatilgan [[Sholi|guruch]] yoki grechka bilan toʻldirilgan, karam barglari yoki sabzavotlar. Turli xil magʻizga ega turlari mavjud. Karamni bargiga oʻralgan qiymadan iborat taomlar [[Shimoliy Yevropa|Shimoliy]], [[Markaziy Yevropa|Markaziy]] va [[Sharqiy Yevropa]], [[Turkiya]], [[Ozarbayjon]], [[Armaniston]], [[Bolqon yarim oroli|Bolqon]], [[Qozogʻiston]], [[Moldova]], [[Oʻrta Osiyo|Markaziy Osiyo]], [[Shimoliy Afrika]], [[Xitoy]] va [[Koreya]]da keng tarqalgan<ref>голубцы // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 432.</ref>.

Golubsilarni oʻrash mashaqqatli jarayon boʻlib, karam golubsilari oddiyroq turi ham mavjud — '''dangasa karam golubsilari''', uni tayyorlash kamroq vaqt talab etadi. Anʼanaga koʻra, dangasa karam golubsilari qozon yoki pechda tayyorlanadi. Dangasa karam golubsilari taomining koʻplab retseptlar mavjud, asosiy farq tayyor taomning mustahkamligidir<ref>ГОЛУБЦЫ. «Кулинарный словарь от А до Я» В. В. Похлёбкин. rus-food-recipes.ru. Дата обращения: 20 декабря 2020.</ref>.

== Tarixi ==
M. Fasmerning soʻzlariga koʻra, {{lang-ru|голубцы}}, shuningdek, {{lang-pl|goɫąbki}}  ― „toʻldirilgan karam“, serboxorv: kabutar ̀biħ ― "[[chuchvara]]„, shakl oʻxshashligi bilan ''kaptar'' soʻzidan kelib chiqqan {{lang-fa|käläm}} karam“ ― ''kalamb''<ref>[https://www.academia.edu/31131352 Uwagi do etymologii słowiańskiej nazwy potrawy gołąbki | Marek Stachowski — Academia.edu]</ref>.

V. V. Paxlyobkinning „A dan Ya-gacha oshpazlik lugʻati“ ga koʻra, bu taom "XIV-XV asrlarda Litva va ukrainalik oshpazlari tomonidan tatar va turk oshxonasidan olinib, „qayta qilingan“, u yerda '''dolma''' deb atalgan".

XIX-asr rus oshpazlik kitoblarida karam golubsilari ham "[[Doʻlma|dolma]]", „talma“ nomlari ostida paydo boʻlgan<ref>{{Книга|автор=Степанов, Г.|заглавие=Новейшее дополнение к Опытному повару с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома|место=М.|издательство=[[типография|тип.]] Лазаревых института восточных языков|год=1837}}, st. 49</ref>. 

Toʻldirilgan karam terminologiyasi mintaqalar ichida farq qiladi: Angliyada ular „karam rollari“ deb ataladi ({{lang-en|cabbage roll}}), Fransiyada — „karam sigaralari“ ({{lang-fr|cigare au chou}}), Ispaniyada — „qiymali karam“ ({{lang-es|repollo relleno}}), Germaniyada — „karam kolbasa“ ({{lang-de|Krautwurst}}). Yunon va Ozarbayjon oshxonalarida karam golubsilari, karam dolmasi deb ataladi (lahanodolmades, {{lang-az|kələm dolması}}).

Turli [[Slavyan tillari|slavyan tillarida bu]] taom serb: Sarma, {{lang-bg|[[:bg:Сарми|сарми]]}}, {{lang-cs|[[:cs:Sarma|sarma]]}} ([[Ispaniya]], Ruminiya va Turkiya ham), shuningdek, Qrim-tatar tilida ({{lang-crh|Sarma}}<ref>medeniye.org/ru/lugat golubsi kul. sarma, dolma</ref>).

== Ukrainada karam golubsilari ==
[[Karpat togʻlari|Karpatlarda]], karam golubsilari anʼanaviy ravishda [[makkajoʻxori]] bilan pishiriladi[[Poltava viloyati|, Poltava viloyatida]] grechka va shkvarka bilan tayyorlash odatiy holdir. Ukrainada karam golubsilari nafaqat yangi karam barglaridan, balki tuzlangan karamdan ham tayyorlanadi va bahorda [[Bargli sabzavotlar|yosh]] lavlagi barglari ham tez-tez ishlatiladi. Ukrainaning gʻarbiy qismida karam bargini bir necha qismlarga boʻlish orqali mayda karam golubsilari tayyorlash odatiy holdir, janubda va sharqda karam golubsilari butun bargdan tayyorlanadi, katta karam golubsilari yanada sershira hisoblanadi. Zakarpatʼyeda, Rojdestvo arafasida, karam barglaridan karam golubsilari tayyorlanadi, ularni [[Sholi|guruch]] va qoʻziqorinlarli magʻiz bilan toʻldirishad<ref>Н.А. Коломийцева. Необходимая настольная книга для молодых хозяек. — СПб.: издание В. В. Лепехина и Т. Ф. Кузина, 1891, ст. 118.</ref><ref>И. М. Радецкий. Альманах гастрономов. — В 3 кн.. — СПб.: тип. Штаба Отдельного корпуса внутр. стражи, 1852.</ref>.

== Belarusiyadagi karam golubsilari ==
Guruch oʻrniga qiyma goʻshtga arpa qoʻshilishi mumkin. Bahorda karam golubsilari tayyorlash uchun yosh hren barglari ham ishlatilgan.

== Markaziy Osiyoda karam golubsilari ==
Markaziy Osiyoda karam golubssilari koʻpincha karamdan emas, balki toʻldirilgan bolgar qalampiri deb ataladi.
== Galereya ==
<gallery mode="packed" heights="180px" caption="Голубцы в национальной кухне:">
Fayl:CabbageRoll.jpg|Bosniyalik sarma
Fayl:Korean cabbage roll.jpg|Koreys karam rulolari
Fayl:Mahshi koromb.jpg|mḥsẖy karmb, Misr karam rulolari
Fayl:Golubtci 025.jpg|Smetana bilan Ukraina karam rulolari
</gallery>

== Manbalar ==
<references responsive="1"></references>
== Adabiyotlar ==
* Кулинария: Суперкнига для гурманов. ISBN 5-88528-109-2
* Голубцы, долма, фаршированные блюда. Litres, 2013. ISBN 9785457409408
* Ратушный А. С. Голубцы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 108—109. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
* Голубцы // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 64. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
* Похлёбкин В. В. Голубцы // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

[[Turkum:Rus oshxonasi]]
[[Turkum:Belarus oshxonasi]]
[[Turkum:Ukraina oshxonasi]]
[[Turkum:Alifbo boʻyicha taomlar]]
[[Turkum:Dunyo oshxonasi]]
[[Turkum:Arab oshxonasi]]
[[Turkum:Ozarbayjon oshxonasi]]
[[Turkum:Yaponiya oshxonasi]]
[[Turkum:Chexiya oshxonasi]]
[[Turkum:Bolgar oshxonasi]]
[[Turkum:Turk oshxonasi]]
[[Turkum:Nemis oshxonasi]]
[[Turkum:Xitoy oshxonasi]]
[[Turkum:Isroil oshxonasi]]
[[Turkum:Iordaniya oshxonasi]]
[[Turk oshxonasi]]
[[Arab oshxonasi]]
[[Bolgar oshxonasi]]
[[Nemis oshxonasi]]