Gyurza (taom)

Гюрзе (озарбайжонча: Гüрзə — „илон“) душперга жуда ўхшайдиган озарбайжон таомидир. Гюрза ҳам, душпяра каби, қийма гўштли чучвара, лекин душпярдан ўзининг чиройли жамалак ёки арқонга ўхшатиб ўралган шакли билан ажралиб туради. Гюрза қўлда тугилади, шунинг учун унинг нақшлари ҳар доим ўзига хосдир.

Таркиби

Гюрза таркибининг турли хил вариантлари мавжуд бўлиб, улар жуда кичик чегараларда фарқланади^[1]^[2].

Қийма учун

500 г. — қўй гўшти;
6 дона — пиёз;
50 г. — қуйруқ ёғи;
1-1,5 соат қошиқ — қора муруч;
5 ст. қошиқ — томат пастаси;
1 ст. қошиқ — майдаланган саримсоқ;
2 ош қошиқ. қошиқ — тўғралган петрушка кўкати;
1 ч/қошиқ — майдаланган корица^[3].

Ҳамир учун

2 стакан — ун;
0,5 стакан — сув;
1 дона. — тухум;
0,5 ч. қошиқ — туз^[4].

Тайёрланиши

Қўй гўштини, гўшт майдалагичдан ўтказинг. Сўнг пиёзни тўртбурчак шаклида кесиб олиб, қуйруқ ёғида қовуринг, уни хом қийма ва томат пастаси билан туз қўшиб аралаштиринг.

Ун, сув ва тухумдан қаттиқ хамир қовуриб, уни 1,5–2 мм қалинликдаги ёйинг. Хамирдан доиралар кесиб, ҳар бирига 1 чой қошиқ қийма солинг ва ярим думалоқ, зич бўлмаган шаклда тугиб, унда думалоқ чандиқ кўринишига келтиринг, бир томонида нўхат диаметри билан кичик тешик қолдиринг. Гюрзани устини эритилган қуйруқ ёғини суртинг, уни бироз шимилишига имкон беринг, сўнгра уни учини тепага очиқ ҳолда зич тахланг, 2-3 см қатлам билан тузланган қайноқ сув қуйинг, қопқоғини ёпиб, Гюрзани ўртача оловда 10-15 дақиқа давомида тайёрланг. Дастурхонга тортишдан олдин, гюрза устига гатйг (қатиқ) қуйиш мумкин, петрушка кўкати, саримсоқ ва корица билан ҳам сепиш мумкин. Тайёрлаш жараёни 60 дақиқа давом этади^[3]^[5].

Яна қаранг

Манбалар

↑ „Гюрза. Рецепт“. Еда.ру. 2016-йил 7-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 27-май.
↑ „Гюрза по-Шекински — Флаворс оф Баку“ (ру). Флаворс оф Баку. 2016-йил 11-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 27-май.
↑ ^3,0 ^3,1 Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня, И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф»., Москва — Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004. — 24-25-бет. ИСБН ИСБН 5-9524-1333-1.
↑ Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня, ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда», Москва: «Директ Медиа», 2010 — 52-бет. ИСБН ИСБН 978-5-7475-0094-5.
↑ К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария, «Азернешр», Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982 — 52-бет.

Адабиётлар

К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария. — «Азернешр». — Баку: «Азербайджанское государственное издательство», 1982. — C 52. — 182.
Илья Лазерсон Азербайджанская кухня — «И.И Лазерсон», ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф». — Москва — Санк-Петербург: «ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта». 2004. — C. 24-25. — 31 c. — ИСБН 5-9524-1333-1.
Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня. — ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда». — Москва: «Директ Медиа», 2010. — C. 52. — 69. — ИСБН 978-5-7475-0094-5

[1] „Гюрза. Рецепт“. Еда.ру. 2016-йил 7-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 27-май.

[2] „Гюрза по-Шекински — Флаворс оф Баку“ (ру). Флаворс оф Баку. 2016-йил 11-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 27-май.

[:0-3] 3,0 ^3,1 Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня, И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф»., Москва — Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004. — 24-25-бет. ИСБН ИСБН 5-9524-1333-1.

[4] Комсомольская ПРАВДА. Азербайджанская Кухня, ЗАО Издательский дом «Комсомольская правда», Москва: «Директ Медиа», 2010 — 52-бет. ИСБН ИСБН 978-5-7475-0094-5.

[5] К.Г Буньятов, Н.М Малеев. Азербайджанская Кулинария, «Азернешр», Баку: «Азербайджанское государственное» издательство, 1981,1982 — 52-бет.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]