Halab qalampiri
Ҳалаб қалампири турк, Яқин Шарқ ва О'рта ер денгизи ошхоналарида зиравор сифатида кенг қўлланади . Унинг дуккаклари бордо рангга қадар пишиб, кейин ярим қуритилган, уруг'сиз ва майдаланган шаклда бо'лади. Қалампир бо'лаклари Туркияда пул бибер ( пул = бо'лак, бибер = қалампир), Арманистонда эса Ҳалабий бибар номи билан танилган. Туркияда пул бибер туз ва қора қалампирдан кейин энг ко'п ишлатиладиган учинчи зиравор ҳисобланади. Араб тилида қалампир Сурия шимолидаги Ипак ё'ли бо'йлаб узоқ вақт яшайдиган Ҳалаб шаҳри шарафига номланган ва Сурия ва Туркияда этиштирилади.
| Ҳалаб қалампири | |
|---|---|
 Ҳалаб қалампири, одатдаги қайта ишланган шаклида
| |
| Турлар | Cапсиcум аннуум |
| Келиб чиқиши | Ҳалаб, Сурия |
Гарчи кенг тарқалган зиравор бо'лса-да, уни Европа ва Қо'шма Штатларда арман, суриялик ва турк иммигрант жамоаларидан ташқарида қо'ллаш 20-асрга қадар камдан-кам ҳолларда бо'лган,манбаларда та'кидланишича,( Лос-Анжелес журнали) билан 1994 йилга ко'ра АҚШ кенг қамровли аҳолиси ушбу зиравордан фойдалана бошлайди.Бу ҳақида Паула Wолферт томонидан "Шарқий О'рта ер денгизи таомлари" нашриёти хабар беради.
Хусусиятлари
Ҳалаб қалампирининг о'ртача иссиқлик даражаси Сковил шкаласи бо'йича 10 000 ни ташкил қилади,бир оз мевага о'хшаш ва юмшоқ, зирага ҳам о'хшаб кетади. Унинг та'ми анчо чилига о'хшаб кетади, фарқи ёг'ли ва озгина шо'р бо'лганлигида. Шо'рлигини сабабиб ко'пинча қуритиш жараёнида туз ко'п ишлатилади. У жуда юмшоқ, иссиқлиги секин, мевали, майизга о'хшаш та'мга эга. Бундан ташқари, у "энг яхши қуритилган помидорнинг ширинлиги, юмалоқлиги ва хушбо'йлиги, аммо унинг орқасида сезиларли зарба" та'ми билан тавсифланган. Ба'зи таниқли ошпазлар Ҳалаб қалампирини "мевали ва ёрқин фазилатлари" учун афзал ко'ришади.
Фойдаланади
Ко'пинча эзилган бо'лаклар шаклида ишлатилиб, улар одатдаги майдаланган қизил қалампирга қараганда бир оз юмшоқроқ ва ёг'лироқ, шо'р ва майизга о'хшаш та'мга эга. Эзилган қизил қалампирга қараганда, парчаларда ички го'шт ёки уруг'лар ё'қ, бу юмшоқликка ёрдам беради. Эзилган Ҳалаб қалампири эзилган қизил қалампир ёки қизил қалампир о'рнида кенг фойдаланилади.
Зираворлар мезени о'з ичига олган идишларнинг умумий таркибий қисми ҳисобланади.
Яна қаранг
- Урфа бибер
- Cапсиcум навлари ро'йхати