Idrian jlikroflari
Идриан кöфте ёки Идриан жликрофлари (словенча: Idrijski žlikrofi) — таркиби бўйича Украина ва Жанубий Россия кöфтеларига ўхшаш ун хамири ва картошкадан тайёрланган таом, рецепти Словения шимоли-ғарбий қисмидаги Идрижа муниципалитетининг ошпазлик мутахассислари томонидан бир неча асрлар давомида ишлатилган. 2010-йилда Европа Комиссияси ушбу таомни ТСГ (Анъанавий кафолат) мақоми билан рўйхатдан ўтказди[1], барча Словения маҳсулотларининг биринчиси[2].
Жликрофи Идрижада ҳам уй ошхоналарида, ҳам умумий овқатланиш корхоналарида машҳур таомдир. Улар ишлаб чиқаришга ихтисослашган камида бешта корхона ҳар йили бозорга 50 тоннага яқин музлатилган ярим тайёр маҳсулотлар етказиб беради. Шу билан бирга, ТСГ мақомида назарда тутилган спецификацияга кўра, улар таркибида консервантлар, бўёқлар ёки лаззат кучайтиргичлар мавжуд эмас.
Кўриниб турган соддалигига қарамай, таомни тайёрлаш жараёни жуда машаққатли ва бир неча босқичлардан иборат. Ун, тухум ва сувдан хамир тайёрлангач, тўлдириш тайёрланади. У картошка, майда туғралган чўчқа ёғи (ёки дудланган пастıрма), пиёз, ўтлар ва зираворлардан иборат. Қиймадан финдиқ катталигидаги шарчалар ҳосил қилинади ва юпқа ўралган хамирга ўралади. Хамир тўлдириш тўпи атрофида эгилиб, маҳсулотга характерли „қулоқ“ шаклини беради. Керакли миқдордаги кöфте шўр сувда сузмагунча қайнатилади. Қовурилган пишириқлар билан ёки фақат гўштли сослар билан қайнатилган ҳолда хизмат қилинг. Улардан энг кенг тарқалгани қўзичоқ ёки қуён гўштидан тайёрланган „бакалка“ (бакалcа) ҳисобланади[3].
Манбалар
- ↑ Регистеред ЭC СИ/ТСГ/0007/0026
- ↑ „Идрижски žликрофи туди эвропско заščитени“ (сл). РТВ Словенижа (2010-йил 15-январ). Қаралди: 2017-йил 13-январ.
- ↑ Преšэрен Р. „Идрижски žликрофи – а труэ спеcиалитй оф Идрижа“ (эн). Словениа. 2018-йил 6-майда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 13-январ.
Адабиётлар
- Стратегия развожа гастрономиже Словения. Марибор: Универса — Марибору. 2006-йил.
- Адамлже, Славко (1995). Словенска кухинжа. Любляна: Младинска кнжига. п. 123.