Ikan bakar

Икан бакар – Индонезия ва Малайзия таомлари бўлиб, у кўмир – панжара балиқ ёки бошқа денгиз маҳсулотлари билан тайёрланади . Икан бакар сўзма-сўз индонез ва малай тилларида „панжара балиқ“ деган маънони англатади . Икан бакарнинг бошқа панжара балиқ таомларидан фарқи шундаки, унда кўпинча бумбу, кеcап манис, самбал каби хушбўй моддалар мавжуд ва банан барги билан қопланган ва кўмир оловида пиширилади.

Келиб чиқиши ва машҳурлиги

Грил балиқ тайёрлаш учун энг қадимги ва энг қадимги пишириш усулларидан биридир . Чучук сув балиқлари ва денгиз маҳсулотлари архипелаг аҳолиси учун протеин олишнинг асосий манбаларидан биридир. Табиийки, бу усул жуда машҳур ва Индонезия архипелагининг денгиз соҳасида жуда кенг тарқалган . Шундай қилиб, мангалда пиширилган балиқ Индонезия ошхонасининг классик таоми ҳисобланади.

Архипелаг халқи сифатида икан бакар Индонезияда жуда машҳур бўлиб, одатда кўп жойларда топилади; Ачене пляжидан пастга, Шарқий Нуса Тенггара шаҳридаги Купанг порти устида жойлашган ресторан Жакартанинг бизнес тумани марказига. Турли ўзига хос версиялар мавжуд, жумладан сундан икан бакар Cианжур, асосан грилда пиширилган сазан ва гурми каби чучук сув балиқлари ва Бали икан бакар Жимбаран , Жимбаран пляжи ва Балидаги балиқ бозори яқинида жойлашган wарунгларда янги панжара қилинган денгиз балиқлари .Бироқ, мангалда пиширилган денгиз маҳсулотлари шарқий Индонезия минтақасида айниқса машҳур; Сулавеси ва Малуку, бу ерда кўпчилик балиқчи бўлиб ишлайди ва иккала ҳудуд ҳам турли хил денгиз маҳсулотларини олиб келадиган кенг денгизга эга. Одатда, балиқ зираворлар пасталари аралашмаси билан, баъзан эса белакан ёки кеcап манис (ширин соя соуси) билан маринадланади ва кейин панжара қилинади; баъзан балиқнинг панжарага ёпишиб қолмаслиги ва парчаланишига йўл қўймаслик учун денгиз маҳсулотлари ва панжара орасига қўйилган банан барги билан ҳимояланган .

Маринадлаш ва зираворлар

Балиқ одатда ширин соя соуси ва ҳиндистон ёнғоғи ёғи ёки маргарин аралашмаси билан маринадланади, панжара пайтида чўтка билан қўлланади . Зираворлар аралашмаси минтақалар ва жойларда фарқ қилиши мумкин, лекин одатда у майдаланган пиёз, саримсоқ, чили қалампири, кориандер, тамаринд шарбати, қандил, зердеçал, галангал ва тузнинг комбинациясидан иборат . [7] Жава ва Индонезиянинг кўп қисмида икан бакар одатда жуда ширин таъмга эга, чунки ширин соя соусининг кўп миқдори маринадлаш ёки далдıрма соуси сифатида. [8]Одатда буғда пиширилган гуруч ва ширин ёпишқоқ соя соуси билан истеъмол қилинади, майда туғралган яшил чили ва пиёз устига қуйилади. Минангкабау (Паданг), Суматранинг кўп қисми ва Малай ярим оролининг икан бакари бўлса-да, одатда кўпроқ аччиқроқ ва сариқ-қизил рангга эга, чунки чили қалампири, зердеçал ва бошқа зираворлар кўп миқдорда ва ширин соя соуси йўқ. .

Икан бакар одатда соус ёки зиравор сифатида самбал белакан (қисқичбақа пастаси билан чили) ёки самбал кеcап (тўғралган чили қалампири ва ширин соя соуси) билан хизмат қилади, гарнитüр сифатида эса лимон бўлаклари берилади. Шарқий Индонезия Манадо ва Малуку икан бакар одатда риcа-риcа, дабу-дабу ёки коло-коло зираворларидан фойдаланади.

Анъана

Индонезия

Жимбаран, Балидаги балиқ панжараси . Пляжда икан бакардан баҳраманд бўлиш – Индонезиянинг машҳур сайёҳлик жойларига ташриф буюриш пайтида машҳур пазандалик йўналиши; масалан, Балидаги Жимбаран пляжи, [14] Макассардаги Лосари пляжи ва Жакартадаги Муара Каранг бандаргоҳи.

Индонезияда икан бакар йил давомида ҳар куни истеъмол қилиниши мумкин. Бироқ, сўнгги йилларда балиқ барбекю ва маккажўхори бошоқларини грилда пишириш Янги йил байрамини нишонлаш анъанага айланган. Икан бакар ва жагунг бакар индонезияликлар орасида янги йил барбекю зиёфатига айланди .

Адабиётлар

1."Индонезиялик Икан Бакар барбекю балиқларини Осиё барбекю серияли пиширинг" .
2. Эпикур (1999 йил 10 ноябр). “Тунда Жакарта фонида “икан бакар”дан лаззатланиш”. Жакарта Пост. 2015-йил 27-июлда олинган.
3. Счонҳардт, Сара (2017 йил 24 октябр). "Бизсиз яшай олмайдиган 40 та Индонезия таомлари" . CНН . 2020-йил 23-июнда олинди .
4. АбраРесто (1999 йил 10 ноябр). "Жакартани тарк этмасдан Индонезиянинг энг яхшиларидан намуна олиш" . Жакарта Глобус . 2015-йил 27-июлда олинган .
5. Браун, Саманта (2015 йил 10 феврал). "Ҳар бир Бали ташриф буюрувчиси синаб ко'риши керак бо'лган 6 та таом" . CНН . 2015-йил 27-июлда олинган .
6. "Икан Бакар". Мазали Индонезия таомлари.cом. Мазали Индонезия таомлари.cом. 2013-йил 11-августда олинган.
7."107 ресеп бумбу олес икан бакар энак дан седерҳана" . Кук панели (индонез тилида) . 2018 йил 1 январда олинди .
8."11 ресеп самбал кеcап икан бакар энак дан седерҳана" . Кук панели (индонез тилида) . 2018 йил 1 январда олинди .
9."43 ресеп икан бакар бумбу паданг энак дан седерҳана" . Кук панели (индонез тилида) . 2018 йил 1 январда олинди .
10."Икан Бакар Рика-Рика - аччиқ панжара балиқ - кундалик пишириш топшириг'и" . Кундалик пишириш квести . 2016 йил 3 ноябр . 2018 йил 1 январда олинди .

Ҳаволалар

• Икан Бакар рецепти
• Ширин сояли қовурилган балиқ (Икан Бакар) рецепти