Injera
Инжера[1][2] (амхар ва Тигриня тилларида እንጀራ, ɨндʒǝра; шунингдек, рус тилига индзҳера, индзҳира, йндзҳера[3], индзҳира[4] ; сомал. cанжеэро) — Эфиопия ва Африка давлатларининг (Эритрея, Сомали) ошхонасига мансуб анъанавий таом. Эфиопия аҳолисининг асосий озиқ-овқати[1]. Инжера Яманда (лаҳоҳ номи билан) ва Исроилда ҳам танилган, у ерга уни Эфиопия ва Ямандан яҳудий репатриантлар олиб келишган. Бу анъанавий равишда микроэлементларга бой нордон ундан тайёрланган анъанавий нон ҳисобланади. Тефф қиммат бўлган Эфиопия минтақаларида камбағал деҳқонлар уни буғдой, маккажўхори, арпа ёки жўхори билан алмаштирадилар.
Тефф унидан хамиртурушсиз суюқ нордон хамир тайёрланади, бир неча кун давомида тиндирилади, сўнгра уни оловда қиздирилган катта думалоқ (могого) сопол идишга қуйиб, анъанавий тарзда ёғ суртилиб оловда пиширилади. Инжеранинг оқ (неч), қизил (кай) ва қора (тикур) навлари бор. Анъанавий инжера диаметри тахминан 1 метрни ташкил қилади[4]. „Инжера“ номи кенгроқ маънода ҳам ишлатилиши мумкин: баъзида сабзавот ёки гўштли аччиқ соус билан бирга тайёрланадиган нонларга нисбатан ҳам ишлатилинади (wот[3], бошқа узатиш — бу ерда). Инжерани бўлакларга бўлиб, бу бўлакларни қўшимча соусларга ботириш ёки салат ва соуслар (вота) учун тарелка сифатида истеъмол қилинади ва бошқа таомларга қўшимча сифатида ҳам тановул қилинади[2] (лавашга ўхшаш).[5][6].
Қўшимча масаллиқлар сифатида қовурилган картошка, қовурилган сабзи, тузланган лавлаги, зираворли сабзавотлар, ўтлар, гуруч, гўшт соуси, хом қийма, қовурилган гўшт (одатда мол гўшти ёки қўзичоқ), қовурилган гўшт, қайнатилган гўшт, помидор соуси, қовурилган карамдан фойдаланилади. Инжера йилига 200 кунгача рўза тутадиган насроний эфиопияликлар орасида машҳур рўза маҳсулотидир[2]. Нонушта, тушлик ва кечки овқатда сабзавотли ват ёки бўтқа билан истеъмол қилинади[3]. 2003-йилда инжера учун қулайроқ печ[4] ихтиро қилинди. Ҳозирги вақтда анъанавий воситалардан ташқари замонавий қовуриш учун кострюлкалар, электр ёки газ плиталари ҳам қўлланади.
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 Х. Турьинская. Что едят в Эфиопии (Wайбаcк Мачине сайтида 2010-06-15 санасида архивланган) (сайт ИЭА РАН)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 В. И. Коровиков. Эфиопия. М., „Мисл“, 1981
- ↑ 3,0 3,1 3,2 А. Г. Кокиэв, М. В. Райт, М. Б. Горнунг. Эфиопия // Африка: Восточная и Южная Африка. М., „Мисл“, 1981, с. 35-36
- ↑ 4,0 4,1 4,2 [Примечания] // Гумилёв Н. С. Стихотворения и поэми. Л., 1988, с. 601
- ↑ „Ашден аwардс: инжера бреад стове“ (деадлинк). 2011-йил 23-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2010-йил 2-июн. „архив нусхаси“. 2011-йил 23-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 16-май.
- ↑ „Пиcтурес оф тҳе импровед Инжера стовес“ (деадлинк). 2016-йил 27-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2010-йил 2-июн.