Karbonad
Карбонад (франсузча: cарбонаде: „кўмир устида қовурилган гўшт“[1]) — чўчқанинг орқа-бел қисмининг[2] (одатда бел) қовурилган ёки пиширилган гўшти.
 | |
| Асл номи | франсузча: cарбонаде |
|---|---|
| Асосий компонентлари | чо'чқа го'шти |
Тайёрланиши
Замонавий гўштни қайта ишлаш амалиётида ёпиқ идишларда буғда пиширилиб, сўнгра тобланиб тайёрланади. Қуруқ қуритилган ва хом дудланган карбонад ҳам бор. Карбонаднинг арзон турлари, гўштдан ташқари, соя оқсилини ҳам ўз ичига олади ва ҳажмни ошириш учун оддий сув сингдирилади. Замонавий гўштни қайта ишлаш йўли билан олинган карбонад, гўшт деликатесларининг кичик гуруҳига киради.
Белгия ва франсуз ошхоналарида „Фламанд карбонади“ номдаги таом ҳам мавжуд (у Валлонияда ва бутун Европада шундай аталади, фламандларнинг ўзлари буни оддийгина „карбонадо“ деб аташади). Бу пиво соусида пиширилган чўчқа гўшти бўлакларидан иборат.
Карбонад ва карбонат
„Карбонат“ сўзининг „карбонад“ маъносида нотўғри ишлатилиш (масалан, қўшиқнинг лирик қаҳрамони В. С. Висоцкий: „Биз карбонатдаги чўчқа гўштини яхши кўрамиз“[3]).
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ „Этимология слова карбонад“ (ру). ΛΓΩ. Қаралди: 2019-йил 25-июн.
- ↑ ГОСТ Р 55795-2013
- ↑ Текст песни Висоцкого „Охота на кабанов“ в ряде печатних изданий — Гоогле Боокс
Адабиётлар
- Карбонад // Товарний словар / И. А. Пугачёв (главний редактор). — М.: Государственноэ издателство торговой литератури, 1957. — Т. ИИИ. — Стб. 370
- Карбонад // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 118. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
- Похлёбкин В. В. Карбонад // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 152. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.