Kartofelshmarrn
Картофелшмаррн (Картошка счмаррн олмонча: Картоффелсчмаррн , Австрияда Эрдепфелсчмаррн олмонча: Эрдäпфелсчмаррн ) — Қуйи Бавария, Юқори Палатинате ва Австрия ошхоналарида картошка асосидаги мелшпайзе. Кайзершмаррн, асосан, гўштли таомлар учун гарнир бўлиб хизмат қилади, аммо мустақил иккинчи таом сифатида ҳам — сабзавот, соус ёки апфелмус билан, ёки десерт — янчилган ёнғоқ, майиз, ром ва шакар кукуни қўшиб тортилади[1][2].
 Апфелкрен ва пиёз соуси билан дастурхонга тортилган картофелшмаррн | |
| Миллий ошхона |
Германия Австрия |
|---|---|
| Асл номи |
олмонча: Картоффелсчмаррн олмонча: Эрдäпфелсчмаррн |
| Асосий компонентлари | картошка |
Картошка шмаррн тайёрлаш учун бир кун олдин пўсти билан қайнатилган картошка тозаланади ва арчиб, қирғичда ёки картошка майдалагичда эзилади, туз солинади ва қандолат бўлакларидаги каби қумоқ-қумоқ ҳолга келмагунча ун билан аралаштирилади[3].
Олинган аралашма товада сариёғ ёки ўсимлик ёғида қизариб пишгунга қадар қовурилади, бир вақтнинг ўзида аралашма овқатланиш учун қулай бўлган қисмларга майдаланади.
Янаям нозикроқ рецептларда ун ва туздан ташқари, қовуриладиган аралашмага қалампир[4], мускат ва майда тўғралиб, олдиндан қовурилган пиёз[5], алоҳида кўпчитилган тухум сариғи ва оқи қўшилади.
Умумий маънода, счмаррн немис тилида „арзимас“, „осонгина“, унчалик аҳамиятли бўлмаган ёки унчалик катта бўлмаган нарса[6], деган маънони англатади ва гастрономияда одатда ўз ҳолатича „йиртилган“, „парчаланган“ бўлакларга бўлинган ҳолда тортиладиган ширин таомни билдиради.
Австрия ошхонасидаги „императорча“ кайзершмаррн — бу товада кичик бўлакларга бўлинган ширин омлет ва блин ўртасидаги егуликдир, шунингдек, оқ булкада шмаррн ёки долчин билан ёрмада пиширилган рецептлари ҳам мавжуд[7].
Манбалар
- ↑ аллгаиэр-мäдле.де: Картофелшмаррн(олм.)
- ↑ Баерисчер Рундфунк: Картофелшмаррн(олм.)
- ↑ муэнчен.де: Картофелшмаррн (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-08-17 санасида архивланган)(олм.)
- ↑ эссен-унд-тринкен.де: Картофелшмаррн(олм.)
- ↑ ҳаппй-маҳлзеит.cом: Картофелшмаррн (Wайбаcк Мачине сайтида 2021-06-16 санасида архивланган)(олм.)
- ↑ Дуден: Счмаррн(олм.)
- ↑ эссен-унд-тринкен.де: Манний шмаррн(олм.)
Адабиётлар
- Жоҳанна вон Сйдоw, ʻʻДас Буч дер Ҳаусфрауʻʻ, С. 608 Нр. 29