Ziyosfera

Kashtanli pirog

Каштанли пирог - асосий масаллиғи истеъмол қилинадиган каштандан тайёрланган пирог. Италия ошхонасига мансуб, ХВ-асрдан бери ҳужжатлаштирилган. Бу, шунингдек , Америка Қўшма Штатлари жанубий ошхоналарининг егулигидир[1].

Пирог учун тозаланган бутун ёки тўғралган каштанлардан фойдаланиш мумкин, улар аввал қайнатилади ёки қовурилади[2]. Каштан пюре қилинади ва кейин пирог хамирига қўшилади. Бундан ташқари, пирог хамирига қайнатилган ёки консерваланган ва тўғралган каштан қўшилиши мумкин[3].

Пирогни шўр ёки ширин қилиш мумкин[4].

Анъанавий деҳқонча Тосcан каштан пироги cастагнаccио (итал. cастагнаccио) янги каштандан эмас, балки каштан унидан, шунингдек, зайтун мойи[5], сув ва туздан тайёрланади. Кейинчалик, у қимматроқ масаллиқлардан тайёрлана бошлади: розмарин, кедр ёнғоғи ва оддий ёнғоқ, қуритилган мевалар ва шакарланган мевалар[6].

Тарихи

Каштан пироги Италияда ХВ-асрдаёқ италян ёзувчиси ва гастрономи Бартоломео Платина томонидан ёзилган "Де ҳонора волуптате эт валетудине" "Асл лаззат ва саломатлик ҳақида") китобида ҳужжатлаштирилган. Платинанинг торта эх cастанеíс деб номланган рецептида пирогда қайнатилган ва майдаланган каштанлардан фойдаланилади. Каштан ҳовончада туйилган, сут қўшилган ва кейин аралашма сузгичдан ўтказилган. Ушбу босқичдан сўнг, полбали (буʻгдой тури) пирог масаллиқлари қўшилган. Пирогга ранг бериш учун заъфарон қўшилган.

ХВИ-асрда пирог тайёрланган ва Бартоломео Сcаппининг 1570-йилдаги Уйғониш даври италян ошхонасига бағишланган Опера делл'арте дел cуcинаре китобида ҳужжатлаштирилган. Рецепт пирогда қуритилган ва янги каштанлардан фойдаланишни ўз ичига олган. Сcаппи рецепти тўлиқ пишмаган ва август ойида терилган каштанлардан фойдаланишни тавсия қилади. 1858-йилги ширин каштан пироги рецептида апелсин гуллари билан жилоланган каштан ишлатилади, улар пирог ичига жойлаштирилган. 1908-йилги мазали каштан пироги рецептида тозаланган каштан, испан пиёзи, ловия булён, туз ва мурч ишлатилади.

Нордон каштанли пирог

Қовоқ ва каштан қўшилгангоргонзола кремли мини-пирог

Нордон каштан пироги қўзиқорин, саримсоқ, пиёз, селдерей, кўкпиёз ва мускат қовоқлари каби турли хил қўшимча ингредиентлардан тайёрланиши мумкин. 1915-йилги рецепт бўйича таом тайёрлаш учун қайнатилган ва арчилган каштан, консерваланган қўзиқорин, оқ соус ва бисквит хамиридан фойдаланилади.

Ширин каштанли пирог

Ширин каштанли пирог кремли пирог каби тайёрланиши мумкин. Сиз ширин каштанли пирог учун ингредиент сифатида шоколаддан ҳам фойдаланишингиз мумкин.

Кўпиртирилган қаймоқ билан бирга дастурхонга торца бўлади.

Манбалар

  1. ↑ Cостиган, Ф.. Веган Чоcолате. Персеус Боокс Гроуп, 2013 — 160-бет. ИСБН 978-0-7624-4591-2. 
  2. ↑ Пҳиллипс, Д.. Тҳе Гоурмет Жеwиш Cоокбоок: Море тҳан 200 Реcипес фром Ароунд тҳе Wорлд. Ст. Мартин'с Пресс, 2014 — 163-бет. ИСБН 978-1-4668-4607-4. 
  3. ↑ Wест, П.; Чеw, М.; Феарнлей-Wҳиттингсталл, Ҳ.. Тҳе Ривер Cоттаге Аустралиа Cоокбоок. Блоомсбурй Публишинг, 2015 — 461-бет. ИСБН 978-1-4088-5840-0. 
  4. ↑ „Итальянский каштановый пирог (Торта ди Серретто)“.
  5. ↑ Сегнит, Ники. Тезаурус вкусов. ООО «Издательство «Э», 2017 — 291-бет. ИСБН 5040381921, 9785040381920. 
  6. ↑ Фрэнсис Мэйес, Эдвард Мэйес.. Под солнцем Тосканы. Кулинарная книга. Рецепты итальянской кухни — 14-бет. ИСБН 5044149756, 9785044149755.  
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Kashtanli_pirog" dan olindi