Kazunsey
Казунсей (италянча: cасунзиэи, шунингдек: cасонcиэи, cасанзес, cсанзöи) — ярим ой шаклида букланган равиоли ёки тухумбарак каби иши тўлдирилган хамир маҳсулотининг бир тури[1]. Италия макарони тоифасига мансуб. Одатда, бу хамир маҳсулотлари уй шароитида тайёрланиб, Италиянинг шимоли-шарқий қисмида, айниқса Беллуно, Болзано ва Тренто провинсияларида Венеция, Доломит тоғлари пазандалик анъаналарига хосдир[2][3][4][5].
Юпқа варақдан кесилган, диаметри тахминан 4-5 см бўлган квадрат ёки юмалоқ лапшалар ярмига тахланади ва тухумбарак каби қирраларнинг бўйлаб бир-бирига босилади. Олдиндан пиширилган ва майдаланган масаллиқ ҳудудга қараб фарқ қилади ва одатда, сабзавот ва рикотта пишлоғини ўз ичига олади. Кортина д' Ампеззодан оригинал рецептлар: лавлаги, картошка ва қизил Верона шолғоми билан „қизил“ вариант (cасунзиэи росc); исмалоқ ва ёввойи шнит-пиёз билан тўлдирилган „яшил“ вариант (cасунзиэи вердес)[3]. Бошқа турларига қовоқ ёки турп солинади. Ичига солишга ветчина, қўзиқорин, пишлоқ турлари, кўкнори уруғи каби бошқа ингредиентлар бўлиши мумкин. Хусусан, казунсей алл’ампеззана қизил ва сариқ шолғом билан тўлдирилади ва одатда эритилган сариёғ, кўкнор уруғи ва пармезан пишлоқи билан бирга дастурхонга тортилади[2][6]. Маврак таъмли эритилган сариёғ ёки турпга асосланган соус билан бирга тортиладиган вариантлари мавжуд[3].
Ченченига-Агординода казунсей майдаланган кўкнори уруғи ва асал билан бирга тортиладиган анъанавий Рождество байрами таоми эди[3].
Яна қаранг
Манбалар
- ↑ „Cасунзиèи“ (ит). инфодоломити.ит. 2019-йил 7-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-июн.
- ↑ 2,0 2,1 „Беллуно“. инфодоломити.ит. 2011-йил 22-июлда асл нусхадан архивланган.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Cасунзиэи (Wайбаcк Мачине сайтида 2018-03-31 санасида архивланган) десcриптион ат продоттитипиcи.cом (ин Италиан). Аccессед он 2010-01-14.
- ↑ Атланте деи Продотти традизионали эд агроалиментари дел Венето. Венето регионал говернмент анд Венето Агриcолтура. Cитед бй продоттитипиcи.cом ас тҳеир соурcе.
- ↑ Cасунзиэи пиcтуре ат тҳе Беллуно провинcиал говернмент сите. Аccессед он 2010-01-14.
- ↑ „Cасунзиэи Реcипе“. 2022-йил 14-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 29-июн.