Келагуэн
Келагуэн – Мариана оролларига хос бўлган чаморро таоми бўлиб, у гарнир (ён таом) сифатида ҳам, асосий таом сифатида ҳам истеъмол қилинади. У cевиче га ўхшаш бўлиб, лимон шарбати, янги қирғичдан чиқарилган кокос, кўк пиёз, туз ҳамда аччиқ қалампир ёки донни дан тайёрланган маринад ишлатилади. Ушбу маринад пиширилган товуқ гўшти, хом қисқичбақа, балиқ ёки мол гўшти/жигарини тайёрлашда қўлланилади.
.jpg) Титияс билан келагуэн | |
| Тури | гарнир |
|---|---|
| Миллий ошхона | Мариана ороллари |
| Асосий компонентлари | Лимон шарбати, янги кокос, яшил пиёз, туз ва аччиқ қалампирлардан иборат маринад |
| Ўхшашлари | Килаwин, кинилаw, 'ота 'ика, ҳинава, поке, севиче |
Пиширилган товуқдан ташқари ҳолларда, маринаддаги кислоталар хом қисқичбақа, балиқ ёки мол гўштини иссиқликсиз, яъни кимёвий йўл билан „пиширади“. Келагуэн одатда совуқ ёки хона ҳароратида тортилади ва ўз ҳолича, гуруч билан бирга ёки илиқ маккажўхори ёки буғдой тортиллага (ёки унинг чаморроча тури – титияс) ўраб истеъмол қилинади[1][2].
Келагуэн атамаси Филиппин таоми бўлган килаwин дан келиб чиққан. У Мариана ороллари ва Филиппинлар биргаликда Испания Шарқий Ҳиндистон таркибига кирган даврда, филиппинлик кўчманчилар томонидан олиб кирилган.
Бироқ келагуэн вақт ўтиши билан ривожланиб, Лотин Америкаси ошхонасининг айрим таъсирларини ҳам ўзида мужассам этган, хусусан тортиллалардан фойдаланиш шулар жумласидандир[1][2].
Яна қаранг
- Килаwин, чаморро келагуэнининг филиппинча аждоди
- Гўшт таомлари рўйхати
- Хом балиқ таомлари рўйхати
- Мариана ороллари ошхонаси
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Чиcкен Келагуэн & Флоур Титияс“. Анниэ'с Чаморро Китчен (2013-йил 29-июл). 2016-йил 26-декабрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 16-январ.
- ↑ 2,0 2,1 „Эхплоринг Чаморро Cуисине“. Жуст Wандеринг (2011-йил 20-июн). 2016-йил 8-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 16-январ.