Kerupuk

Керупук ёки кракерлар одатда Индонезия дан олинган қисқичбақалар ёки балиқлар каби хушбўй моддалар билан аралаштирилган тапиока уни хамиридан тайёрланадиган газаклардир . Кракерлар пиширилгунга қадар хамирни буғлаш орқали тайёрланади, сўнгра ингичка бўлакларга бўлинади, қуруқ бўлгунга қадар қуёшда қуритилади ва кўп миқдорда ёғда қовурилади . Бу таом индонезияликлар орасида гарнитура сифатида машҳур, шунингдек, Индонезия Мустақиллик куни муносабати билан асосий овқатланиш танловининг бир тури.

Кракерлар ҳар доим тапиока унидан эмас, балки 3 та тайёрлаш жараёнидан иборат. Тайёрлаш, қуритиш ва пишириш (ёғда ёки қумда қовурилган ёки пиширилиши мумкин).

Кракерлар қаттиқ тузилишга эга ва кўпинча қовурилган гуруч ва гадо-гадо каби турли хил Индонезия таомларига қўшимча сифатида ишлатилади .

Қисқичбақа кракерлари ва балиқ кракерлари Индонезияда энг кенг тарқалган кракер турлари ҳисобланади. Аcи кракерлари ёки мларат кракерлари каби арзон кракерлар фақат туз, озиқ-овқат бўёқлари ва МСГ билан аралаштирилган саго хамиридан тайёрланади .

Кракерлар одатда қовурилмаган пакетларда сотилади. Қовурилганида кенгайиши қийин бўлган балиқ кракерлари одатда қовурилган шаклда сотилади.

Тери кракерлари ёки кенгайтирилиши қийин бўлган балиқ кракерларини икки марта қовуриш керак. Кракерларни иссиқ ёғли панга ўтказишдан олдин паст ҳароратли ёғда қовуриш керак. Тери кракерлари (жангек кракерлари) тапиока унидан тайёрланган хамирдан эмас, балки қуритилган сигир ёки буфало терисидан тайёрланган кракерлардир .

Тарихи

Пазандачилик тарихчиси Фадли Раҳманнинг сўзларига кўра, Явада кракерлар 9-10-асрлардан бери мавжуд. Бату Пура ёзувларида у крупук рамбак деб ёзилган бўлиб, бу сигир ёки буфало терисидан тайёрланган кракерларга ишора қилади, улар бугунги кунда ҳам тери кракерлари сифатида мавжуд ва одатда Ява таомларида кречек деб аталади. Унинг ривожланишида кракерлар архипелаг бўйлаб тарқалди ва таъми ингредиэнтларга қараб ўзгаради. Жаваъдан кракерлар Калимантан, Суматра, Малай ярим оролининг турли қирғоқ ҳудудларига тарқалди.

Кракер вариантлари

1.Бандунг кракерлари
2.Қисқичбақа кракерлари
3.Балиқ кракерлари
4.Аcи кракерлари
5.Кемпланг
6.Саримсоқ кракерлари
7.Пиёз кракерлари
8.Тери кракерлари
9.Камбаг'ал кракерлар
10.Жандар кракерлари
11.Санжаи кракерлари
12.Ренггинанг
13.Ёнг'оқ мо'рт
14.Рамбак
15.Товуқ панжаси кракерлари
16.Ко'мир кракерлари

Адабиётлар

1.^Адриан Виcкерс (2005 йил 3 ноябр). Замонавий Индонезия тарихиРо'йхатдан о'тиш керак (бепул) . Кембриж университети матбуоти. п. 190 -. ИСБН 978-1-139-44761-4 .
2.^ Wираюдҳа, Рандй (2017 йил 31 август). "Криук кракерлар тарихи" . Ҳисториа - Индонезиядаги биринчи машҳур тарих журнали . Олинган 2020-10-11 .
3.^"Индонезиядаги кракерлар тарихини кузатиб, Рамбак кашшофга айланади" . ласан . Олинган 2022-05-19 .