Kesselflaysh

Кесселфлайш тузланган карам билан дастурхонга тортилади

Безатиш учун тузланган карам ва картошка кöфте билан Велфлайш

Кесселфлайш (олмонча: Кесселфлеисч  — „қозон гўшти“), шунингдек Велфлайш (олмонча: Wеллфлеисч  — „пишириш пайтида гўштнинг қайнаши“) — немис ошхонасининг гўштли таоми чўчқа гўшти, асосан ёнбош гўшти, шунингдек, сут маҳсулотлари (юрак, жигар, тил, буйраклар ва қисман диафрагма) ва чўчқа гўштидан тайёрланади. Кесселфлайш, чўчқа сўйилгандан сўнг дарҳол шлахфестга оловга қўйилади. Таомнинг бошқа минтақавий номлари ҳам бор.

Замонавий Германияда таверналар ва ресторанлар, шунингдек, қассоб дўконлари кеч куз ва қишда кесселфлаисчни таклиф қилишади. Немис оилалари чўчқаларни боқиш учун олиб кетаётган бир пайтда, Кесселфлаиш ҳар доим қариндошлари, қўшнилари ва сўйишда ёрдам берган ишчиларга муносабатда бўлган. Янги, сўйилгандан кейин ҳам илиқ, ёғли гўшт ва сакатат, туз, қора мурч, пиёз ва маржорам билан зираворланган, қозонда паст оловда юмшоқ бўлгунга қадар қайнатилади ва тузланган карам ва нон, баъзан картошка ёки чучвара, янги майдаланган дўзах билан хизмат қилади. Янги тайёрланган лебервурст ва қора пудинг билан биргаликда кесселфлаисч анъанавий „сўйиш таомлари“ нинг бир қисмидир (Гр олмонча: Счлачтплатте ), совуқ кесмалар.

Адабиётлар

• Маркина Л. Г. СCҲЛАCҲТФЕСТ ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 873. — 1181 с. — 3000 экз. — ИСБН 5-17-038383-5.
• Эрҳард Горйс. Wеллфлеисч (Кесселфлеисч) // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 574. — 599 С. — ИСБН 3-423-36008-9.

Ҳаволалар

• Баерисчер Рундфунк: Эденбургдаги Счлачтфест Архивная копия -да архивланган^(олм.) )
• Баерисчер Рундфунк: Шлахтфест в Эденбурге ЁуТубеда</имг>^(олм.)