Ziyosfera

Klyotsklar

Пишириш пайтида Бавера картошка кöфте
Компот учун Шимолий Германия унли кöфте

Клёцклар — одатда, шўрвага қўшилади ёки шўвра билан тақдим этилади, лекин алоҳида (иккинчи) таом ёки ширинлик учун ун компоненти сифатида тақдим этилиши мумкин. Хитой клёцкилари ҳам гўшт тўлдириш билан амалга оширилади. Белоруссия ва Германияда картошка клёцклари машҳур.

Пишириш хусусиятлари

Клёцкларнинг  барча турлари крахмал (картошка, ширин картошка ва бошқалар), ёки нони ўз ичига олган ун ёки кичик дон, пюре сабзавот талаб қилади; тухум, оз миқдордаги ёғли суюқлик: сут, қаймоқ, эритилган сариёғ. Ихтиёрий қўшимчалар туз, шакар, зираворлардир.

Барча компонентлар аралаштирилади ва қайноқ шўр сувда қайнатилади. Пишириқлар ҳажми 1/2 чой қошиқдан ошмаслиги керак, чунки улар қайнатилади ва ҳажми ошади. Улар пайдо бўлгунга қадар қозонда қайнатилади. Қайнатилган клёцклар ёғли идишга солинади. Кейин ёғ билан ёғланади[1].

Турли мамлакатларнинг ошхонасида

Клёцклар Беларус, Австрия, Германия, Италия, Финландия, Чехия (кнеидлик), Яҳудий (кнеидл), Латвия, Эстония, Россия, Мордовия (салмат), Полша, Украина, Татар, Мари (лашка), Бошқирд ва Қорақалпоқ ошхонасида мавжуд. Бу ёки бошқа ўзгаришларда клёцклар Канада, Норвегия ва Словения ошхоналарида ҳам мавжуд. Литва ошхонасида картошкадан клёцклар (Кукула) мавжуд.

Адабиётда клёцклар

• Ф. М. Достоэвский, „Ўсмир“:

„Бироқ, биринчи навбатда, ҳамма нарса яхши ўтди: Версилов шўрвага клёцк билан озгина бурилди ва зразй хизмат қилганда жуда хафа бўлди“[2].

• Гончаров И. А., „Паллада Фригате“:

„Шу билан бирга, мен бошқа нарсаларга эътибор қаратдим: бир оз макарон каби баъзи пишириқлар билан ширин шўрва едим“[3].

• ВА. ФРОМ. Тургенев, „Баҳор сувлари“:

"Сувли шўрва клёцклар ва долчин, қайнатилган мол гўшти, қўзиқорин каби қуруқ, оқ ёғ, майда картошка, кўк лавлаги ва чайналган ёрқалампир, капор ва сирка билан кўк илон, мураббо билан қовурилган ва муқаррар „Меҳлспеисе“, пудинг каби бир нарса, нордон қизил соус билан; лекин шароб ва пиво камида қаерда!"[4].

• Гогол Н. В., „Ўлик жонлар“:

"Кейин мезбон томондан қўшимчалар, ошхона маҳсулотлари бор эди: Тоғай ва ёноқларини тўққизпудли — балиқ, бошқа пирог головизною билан — қўзиқорин, маслянцй, [Масляница — клёцклар эритилган ёғда] ўз ичига олади[5][6].

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. Новосибирск: Русская беседа, 1994 — 163-бет. ИСБН 5-88013-001-0. 
  2. ↑ Ф.М. Достоевский. Подросток. Санкт-Петербург - Моква: Речь, 2017. 
  3. ↑ И.А. Гончаров. «Фрегат „Паллада“». Москва: Правда, 1985. 
  4. ↑ И.С. Тургенев. Вешние воды. Санкт-Петербург: Вита Нова, 2012. 
  5. ↑ Н.В. Гоголь. Мёртвые души. Москва: АСТ. 
  6. ↑ „Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар“. 2018-йил 5-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2018-йил 5-октябр.

Адабиётлар

  • Клески // Краткая энсиклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственноэ Научноэ издателство „Болшая Совецкая энсиклопедия“, 1959.
  • Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Ратушний А. С. Клёцки // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Томан Инга. „Добропорядочниэ клески“ // Томан Инга. Христианскиэ праздники в немеских традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 ҳттпс://библиотҳек.русдеуцч.ру/cаталог/4775
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Klyotsklar" dan olindi