Knipp
Книпп (олмонча: Книпп ) — пинкелга ўхшаш дон билан тўлдирилган термал қайта ишланган хомашёдан тайёрланган немис колбасаси. Бремен ошхонасининг ихтисослиги, Қуйи Саксониянинг айрим ҳудудларида ҳам кенг тарқалган. Афсонага кўра, ХИХ-асрнинг ўрталарида книпп торф ишчиси Олаф Книппе томонидан ихтиро қилинган, шундан сўнг колбаса ўз номини олган. Калорияли пишириқ гўшт қолдиқлари ва сўйилгандан кейин қолган қўшимча маҳсулотлардан тайёрланган ҳамда узоқ вақт давомида камбағаллар учун озиқ-овқат ҳисобланган. Люнебургда маҳаллий чўл қўйларини сўйишдан қолган гўштдан книпп тайёрланади.
Рецептга қараб, книпп чўчқа боши, ёнбош, тери, мол гўшти ёки чўчқа гўшти жигари ва булёндан, чўчқа ёғи ёки чўчқа гўштидан пиёз, ўтлар, қора ва хушбўй қалампирдан тайёрланади. Жўхори уни колбаса қиймасини қалинлаштириш учун ишлатилади. Книпп одатда 10-15 см диаметрли ва 30 см узунликдаги колбаса шаклида сотилади. Истеъмол қилишдан олдин, книпп одатда пишиқ бўлгунга қадар қовурилади ва қовурилган ёки қайнатилган картошка ҳамда тузланган бодринг, тузланган қовоқ, тузланган карам, олма моусси ва лавлаги билан дастурхонга хизмат қилади. Книпп, шунингдек, бутун донли нонда бутербродларда истеъмол қилинади[1].
Манбалар
- ↑ чwарзауфwеисс.де: Бремен по-кулинарному Архивная копия от 12 января 2021 на Wайбаcк Мачине (нем.)
Адабиётлар
- Лотҳар Бендел. Книпп // Деуцче Регионалкüче вон А—З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Рандом Ҳоусе, 2013. — 384 С. — ИСБН 9783730690420.
Ҳаволалар
- флеисчтҳеке.инфо: Книпп Архивная копия (олм.) )