Koʻfte

Кўфте (کوفته) — Эроннинг машҳур таомларидан бири бўлиб, сабзавотлар ва қизил гўштдан тайёрланади. Кўфте, худди обгушт сингари, Эрон ошхонасининг замонавий таомларидан биридир. Гуруч ҳам кўфтенинг ажралмас таркибий қисмларидан бири ҳисобланади ва гарнир сифатида ишлатилади^[1]^[2]. Нодир Мирзо ўзининг пазандаликка бағишланган китобида бу таом ҳақида алоҳида тўхталиб ўтган. У озарбайжонча кўфте ва оддий кўфтени қандай пиширишни шарҳлашдан бошлаб, унинг бошқа турлари ҳақида ҳам маълумотлар ёзиб қолдирган^[3]^[4].

Кўфте турлари

Табризий кўфтеси;
Кирмоншоҳий ёки Шомий кўфтеси;
гуручли кўфте;
пиёз ва картошкали кўфте;
ловияли кўфте;
сабзавотли ёки Шерозий кўфте.

Кўфтеларнинг таркибига кўра турли хиллари мавжуд. Бу таомни тайёрлашда юқори калорияли маҳсулотлар ишлатилганлиги сабабли, у юқори озуқавий қийматга эга. Кўфтелер табиий таъм ва рангга эга бўлиб, унда қўшимча ранг берувчи моддалар ишлатилмайди.