Ziyosfera

Kompot

Нок компоти

Компот (фр.дан франсузча: cомпоте олмонча: Компотт ) — янги, консерваланган, қуритилган ёки музлатилган мевалардан турли хил аралашма ҳолатида ёки битта турдан тайёрланадиган салқин ширинлик[1]. Маcедуан ҳам компотнинг бир тури ҳисобланади[2].

Компот учун янги ва тўлиқ пишган мевалар айни муддао бўлади, унинг хушбўйлигини таъминлайди. Тозаланган олма ва нок оз миқдордаги шакар билан алоҳида қайнатиб олинади, ўрик, шафтоли ва олхўрининг данаклари чуқурчадан ажратиб, устидан қайноқ сув қуйилади. Компотга тозаланган резаворлар, айлана шаклида бўлакланган ситрус мевалар, қовун ва тарвуз бўлаклари термик ишлов берилмаган ҳолда қўшилади[1][3]. Компотда меваларнинг хушбўйлигини сақлаб қолиш учун зираворлар ишлатилмайди. Аралаштирилган мева ҳамда резаворлар устидан одатда лимон ёки апелсин седраси қўшиб тайёрланган, совутилган шаффоф сироп қуйилади. Компот тиндирилгандан сўнг совуқ ҳолатдакреманка идишларида столга тортилади, ундан аввал эса устидан сироп қуйилади. „Сироп ичидаги мевалар“ ҳам компотга ўхшаш ширинлик бўлиб, сувда қайнатилмайди, аммо шакар сиропи орқали термик ишлов берилади[2][3]. Консерваланган мевалар столга тортилаётган вақтда устидан шаффоф шакар сиропи қуйилади[4].

Яна қаранг

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 Сладкие блюда 1959.
  2. ↑ 2,0 2,1 Основы кулинарии 1941.
  3. ↑ 3,0 3,1 Л. А. Маслов 1958.
  4. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище 1954.

Адабиётлар

  • Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. „Компоты“, . Сладкие блюда, напитки, 2-е 200000 экз, М.: Госторгиздат, 1959 — 31—40-бет. 
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Компоты“, . Основы кулинарии, 5000 экз, М.: Госторгиздат, 1941 — 311—312-бет. 
  • Маслов Л. А. „Компоты (из свежих, консервированных или сушёных фруктов)“, . Кулинария, 4-е 200000 экз, М.: Госторгиздат, 1958 — 243—244-бет. 
  • Похлёбкин В. В. Компот // Кулинарний словар. — М.: Издателство „Э“, 2015. — С. 162—163. — 456 с. — 4000 экз. — ИСБН 978-5-699-75127-3.
  • Ратушний А. С. Компоти // Всё о эде от А до Я: Энсиклопедия. — М.: Издателско-торговая корпорация „Дашков и К°“, 2016. — С. 183. — 440 с. — 300 экз. — ИСБН 978-5-394-02484-9.
  • Компот // Култура питания. Энсиклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-э изданиэ. — Мн.: „Белорусская энсиклопедия имени Петруся Бровки“, 1993. — С. 129. — 540 с. — ИСБН 5-85700-122-6.
  • „Компоты“, Книга о вкусной и здоровой пище, 500000 экз, М.: Пищепромиздат, 1954 — 308—311-бет. 
  • Чарлес Синcлаир. cомпоте // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 147. — 632 п. — ИСБН 978-1-4081-0218-3.
"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Kompot" dan olindi