Kopalhen
Копалхен (копалхем, копалхин, копалх, капалхес, чук. копалгин) — нганасан, чукчи, ненецнинг мазали таомлари, энцев, Ханти ва эскимос.
Пресс остида ферментация орқали янги гўштдан тайёрланади. Ёқимсиз ҳидга эга. Тайёрлаш жараёнида кадаврли заҳар шаклланиши туфайли бундай озиқ-овқат учун одатий бўлмаган одамлар учун ҳалокатли бўлиши мумкин[1].
Тайёрлаш усули
Копалхен морж, муҳр, кийик (Ненец, чукчи, эвенки версияси), ўрдак (Арфа версияси), кит (Эскимо версияси) дан тайёрланган.
Кийик копалхенини тайёрлаш учун катта, ёғли ва соғлом кийик ишлатилади. Бир неча кун давомида ичакларни тозалаш учун овқатланмайди, кейин терига зарар бермасдан бўғилади. Шундан сўнг, жасад ботқоққа ботирилади ва торф билан сепилади, новдалар ва тошлар билан ётқизилади ва бир неча ойга қолдирилади. Вақт ўтиши билан жасад олинади ва истеъмол қилинади.
Кўпроқ кенг тарқалган вариант морж ёки муҳрдан тайёрланади: ҳайвон ўлдирилади, сувда совутилади, терига жойлаштирилади, у ердан ҳаво чиқарилади ва сирт чизиғида шағал босими остида кўмилади[2]. Бир неча ойдан кейин жасад олинади ва истеъмол қилинади. Одатда, моржга ов қилиш ёзда амалга оширилади ва тайёр игунак декабрда қазиб олинади.
Музқаймоқ копалчен юпқа бўлакларга бўлинади.
Тайёр бўлмаган одам учун оқибатлар
Копалхенни истеъмол қилганда, ҳар қандай одам, агар у болалигидан истеъмол қилмаган бўлса, кучли заҳарланишни олади, бу ўз вақтида тиббий ёрдам бўлмаса, ўлимга олиб келиши мумкин (бу маҳсулот ботулинум заҳарланиши туфайли хавф туғдиради)[3]. Чириган гўшт жуда кўп миқдорда кадаверин, путрессин ва нейрин кадаверин заҳарини ўз ичига олади[4].
Улар декомпозиция пайтида ҳосил бўлган бошқа моддалар қаторида маҳсулотнинг ёқимсиз ҳидига, шунингдек токсик, айниқса Нейр учун жавобгардир. Нейриннинг организмга таъсири мускарин ва органофосфор моддалар таъсири билан таққосланади, яъни кўп миқдорда туприк, бронхорея, қусиш, диарея, конвулсиялар пайдо бўлади ва кўп ҳолларда кучли заҳарланиш ўломга олиб келади.
Манбалар
- ↑ Жданова О.Б. Руднева О.В. Написанова Л.А. Макарова Н.А. Окулова И.И. „ИСТОРИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИММУНОПРОФИЛАКТИКИ ТРИХИНЕЛЛЕЗА (ОБЗОР)“. Вятский медицинский вестник (2020). — „Из-за образования в процессе приготовления трупного яда и наличия личинок трихинелл, длительное время сохраняющихся в разлагающемся мясе, данный деликатес смертельно опасен для представителей большинства других народностей“. 2021-йил 12-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 12-июн.
- ↑ Мичаэл Роберт Эванс. Тҳе Фаст Руннер: Филминг тҳе Легенд оф Атанаржуат. У оф Небраска Пресс, 01.05.2010 — 115-бет.
- ↑ (ПДФ) Траcкинг соурcес оф Cлостридиум ботулинум тйпе Э cонтаминатион ин сеал меат
- ↑ Натали Ларкина. „ГНИЛОЙ ОЛЕНЬ И ДРУГИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ. Какие особенные и иногда странные дальневосточные блюда нужно попробовать“. дв.ланд. — „Попробовать копальхен можно без вреда для здоровья, — говорит этнограф Олег Артемьев. — Опасность ядов, которые содержатся в блюде, сильно преувеличена. Копальхен действительно содержит путресцин и кадаверин, но они есть и в самом человеческом организме. Нейрин тоже в малых дозах безопасен“. 2021-йил 12-июнда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 12-июн.