Kullama sahifasining manbasini koʻrish

'''Kullama''' ({{Lang-tt|куллама}}) — tatar<ref>[[Ахметзянов, Юнус Ахметзянович|Yu.A Axmetzyanov]] „Tatarskie blyuda“. — Kazan: Tatarskoe knijnoe izdatelstvo, 1961. — 271 s.</ref> milliy taomi.

== Tayyorlash usuli ==
Kullama yogʻli qaynatilgan goʻshtdan tayyorlanadi. Karam, salma, sabzi va piyozli bulon qaynatiladi va goʻsht boʻlaklari bilan tortiladi. Kullama va ulyush oʻrtasidagi farq — ulyushda kartoshkaning mavjudligidadir.

Salma 15x15 mm oʻlchamdagi romb shaklida kesilgan yupqa oʻralgan xamirdan tayyorlanadi.

Toʻgʻralgan kartoshka kubchalarini suzilgan qaynab turgan bulonga solinadi, qaynatiladi, unga qovurilgan sabzavotlar (piyoz, sabzi) qoʻshiladi. Keyin tayyor kullama solinadi (kullama kvadrat yoki romb shaklida kesiladi) va pishgunicha qaynatiladi. Shoʻrva goʻsht yoki parranda goʻshti bilan tortiladi. Alohida sous idishda qatiq beriladi<ref>{{veb manbasi|url=http://1997-2011.tatarstan.ru/index.html@node_id=977.html|sarlavha=Татарские национальные блюда. Суп куллама.|kirish sanasi=2021-07-31|arxivsana=2021-05-08|arxivurl=https://web.archive.org/web/20210508023755/http://1997-2011.tatarstan.ru/index.html@node_id=977.html}}</ref>.

Shoʻrvaga yangi koʻkatlar koʻproq sepiladi, ziravorlar, jumladan, qizil, qora, oq va xushboʻy qalampir, zira, zaʼfaron, qalampirmunchoq, dolchin, dafna yaprogʻi, zanjabil, muskat yongʻogʻi ziravor sifatida ishlatiladi<ref>{{veb manbasi|url=http://www.nnre.ru/kulinarija/million_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii/p8.php#metkadoc111|sarlavha=Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России|kirish sanasi=2013-01-11|arxivurl=https://web.archive.org/web/20140718162820/http://www.nnre.ru/kulinarija/million_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii/p8.php#metkadoc111|arxivsana=2014-07-18}}</ref>.

== Manbalar ==
{{manbalar}}
<references group="" responsive="1"></references>
== Adabiyotlar ==
* Ю. А. Ахметзянов. «Татар халык ашлары» (Татарские блюда). — Казань: Татарское книжное издательство, 1959.
* Ю. А. Ахметзянов. «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
* Ю. А. Ахметзянов. «Кулинария и дары природы». — Казань: Татарское кн. изд-во, 1973. — 224 с. с.
[[Turkum:Rossiya shoʻrvalari]]
[[Turkum:Tatar oshxonasi]]