Kullama
Tayyorlash usuli
Kullama yogʻli qaynatilgan goʻshtdan tayyorlanadi. Karam, salma, sabzi va piyozli bulon qaynatiladi va goʻsht boʻlaklari bilan tortiladi. Kullama va ulyush oʻrtasidagi farq — ulyushda kartoshkaning mavjudligidadir.
Salma 15x15 mm oʻlchamdagi romb shaklida kesilgan yupqa oʻralgan xamirdan tayyorlanadi.
Toʻgʻralgan kartoshka kubchalarini suzilgan qaynab turgan bulonga solinadi, qaynatiladi, unga qovurilgan sabzavotlar (piyoz, sabzi) qoʻshiladi. Keyin tayyor kullama solinadi (kullama kvadrat yoki romb shaklida kesiladi) va pishgunicha qaynatiladi. Shoʻrva goʻsht yoki parranda goʻshti bilan tortiladi. Alohida sous idishda qatiq beriladi[2].
Shoʻrvaga yangi koʻkatlar koʻproq sepiladi, ziravorlar, jumladan, qizil, qora, oq va xushboʻy qalampir, zira, zaʼfaron, qalampirmunchoq, dolchin, dafna yaprogʻi, zanjabil, muskat yongʻogʻi ziravor sifatida ishlatiladi[3].
Manbalar
- ↑ Yu.A Axmetzyanov „Tatarskie blyuda“. — Kazan: Tatarskoe knijnoe izdatelstvo, 1961. — 271 s.
- ↑ „Tatarskie natsionalьnыe blyuda. Sup kullama.“. 2021-yil 8-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 31-iyul.
- ↑ „Musulьmanskie prazdniki / Million velikolepnыx blyud dlya yubileev, svadeb i prazdnichnыx stolov narodov Rossii“. 2014-yil 18-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 11-yanvar.
Adabiyotlar
- Yu. A. Axmetzyanov. «Tatar xalыk ashlarы» (Tatarskie blyuda). — Kazanь: Tatarskoe knijnoe izdatelьstvo, 1959.
- Yu. A. Axmetzyanov. «Tatarskie blyuda». — Kazanь: Tatarskoe knijnoe izdatelьstvo, 1961. — 271 s.
- Yu. A. Axmetzyanov. «Kulinariya i darы prirodы». — Kazanь: Tatarskoe kn. izd-vo, 1973. — 224 s. s.