Kushiyaki

Кушияки расмий атама бўлиб, парранда гўшти ва парранда бўлмаган, шиш ва грилда пиширилган маҳсулотларни ўз ичига олади. Баъзан ресторанлар уларни кушимоно ва якимоно деб бирлаштиради.

Якитори ва кушияки

Якитори ҳам, кушияки ҳам япон жамиятида пиширилган го'шт билан биргаликда тановул қилиш учун бир-бирининг о'рнига ишлатилади; бироқ, маълум бир таом ҳақида гап кетканда, якитори асосий го'шт товуқ бо'лмаса, истеъмол қилинмайди. Чо'чқа го'штидан фойдаланилганда, го'штларсаа панжара қилинган чо'чқа го'шти якитори билан бир хил соусда пиширилади ва шунинг учун Муроран каби баъзи жойларда го'шт устида чо'чқа го'шти (японча: やきとん, якитон^?, скеwеред анд гриллед порк) о'рнига "якитори" деб аталади.^[1]

Кабаяки го'шт ва ко'мир устида қовурилган бо'лса-да, у камдан-кам ҳолларда кушияки сифатида тановул қилинади, чунки улар ко'мир идишларда берилмайди. Тузли го'штларда то'лиқ қовурилган балиқ, пирожноэ ( тай ) ва ширин балиқ ( аю ) ни пишириб олингандан со'нг, юқори даражадаги ресторанларда кушияки эмас, балки шиояки ("туз билан қовурилган") деб номланади. Озиқ-овқат до'конларида ёки ятайда аю шишларда сотилади.

Турли хиллик

Бир текис пиширишни осонлаштириш учун маҳсулотлар кичик, тахминан бир хил шаклларда кесилади. Го'шт ёки куши бамбук ёки япон сарвларидан тайёрланади ва шакли ва узунлиги озиқ-овқат турига қараб фарқланади: япалоқ го'штлар, масалан, қийма учун ишлатилади.^[2]^[3]; Го'шт: мол го'шти ( гйūнику ), чо'чқа го'шти ( бутанику ) ва хафтага ( нанкоцу ), от го'шти ( банику ).; Денгиз маҳсулотлари: ширин балиқ (аю), майдаланган ва тажрибали Атлантика от скумбрияси ( ажи ) ва сардаля ( иваши ), қисқичбақалар ва қисқичбақалар ( эби ), япон тараси ( ҳотете ), каламар ва креветка ( ика ).; Сабзавот

пиёз ( таманеги ), бақлажон ( насу ),^[4] гилос помидори, картошка, қовоқ ( кабоча ), бош пиёз ( неги ), гинкго ёнғоқлари ( гиннан ), яшил булғор қалампири ( пīман ), саримсоқ ( ниннику ), япон қалампири ( шишитō ) ).; Маҳсулотлар ва тайёрланган: Тōфу,^[4] натто, буг'да пиширилган гуруч.^[5]

Зираворлар

Кушияки зираворлари асосан икки турга бо'линади: шо'р ёки шо'р-ширин. Тузли тури одатда оддий тузни асосий зиравор сифатида ишлатади. Тузли-ширин нави учун таре, мирин, саке, соя соуси ва шакардан иборат махсус соус ишлатилади. Бошқа кенг тарқалган зираворлар орасида кимнинг та'мига ко'ра кукунли қайин қалампири, шичими, япон қалампири, қора қалампир, караши ва васаби киради.

Мисоллар

Маҳсулотлар ва тайёрланган овқатлар қабул қилиш учун қўлланади.

пīман но никузуме (японча: ピーマンの肉詰め^?), белл пеппер стуффед wитҳ минcед порк
томато но бēкон маки (японча: トマトのベーコン巻き^?), черрй томато wраппед wитҳ баcон стрипс
фукуро (японча: 袋^?), фриэд тҳин тофу (абурааге) поуч филлед wитҳ наттō
гйūтан (японча: 牛タン^?), беэф тонгуэ, слиcед тҳинлй.
бутабара (японча: 豚ばら^?), Порк беллй
ацуаге дōфу (японча: 厚揚げ豆腐^?), тҳиcкер вариэтй оф деэп-фриэд тōфу
эноки маки (японча: エノキ巻き^?), эноки мушроомс wраппед ин слиcес оф порк
асупарабēкон (японча: アスパラベーコン^?), аспарагус wраппед ин баcон

Галерея

Шиояки (туз билан панжара қилинган аю)
Чапда: Асупарамаки (ингичка чо'чқа го'штига о'ралган қушқо'нмас )
Тофу денгаку теишоку услубида хизмат қилган
Цубугай ёки г'илдираклар
Гинкго ёнг'оқлари
Митараши данго

Яна қаранг

Япон ошхонаси
Товуқли таомлар ро'йхати
Робатаяки
Худди шундай пиширилган овқат

Маълумотномалар

↑ „おっと! むろらん—室蘭やきとり“. Муроран Тоурист Ассоcиатион. Қаралди: 2017-йил 4-июл.
↑ „Ҳирагуши флат бамбоо скеwер“. Фужита Доугу Cо.Лтд. Қаралди: 2017-йил 4-июл.
↑ „тйпес оф такегуши бамбоо скеwер“. Изумо Такезаи Кōгйōшо. Қаралди: 2017-йил 4-июл.
↑ ^4,0 ^4,1 Кушияки гриллед wитҳ cоат оф сwеэт мисо суч ас эггплант, тōфу ор конняку ис cаллед денгаку.
↑ Ин тҳе моунтаиноус ареа оф Аичи, Гифу, Нагано, Шизуока, Тояма анд Яманаши Префеcтурес, стеамед анд машед риcе бастед он флат скеwерс анд гриллед wитҳ cоат оф сwеэт мисо ис cаллед гоҳеи мочи (жа:五平餅). Wҳен cоокед риcе ис машед анд бастед ароунд куши то форм cйлиндерс ин Акита Префеcтуре, ит ис cаллед "тампо" wҳич ис cут анд cоокед ин киританпо.

Қо'шимча о'қиш

Сузуки, Р.. Cоcина Жапонеса, Сеcретос де ла cоcина. Ориго Чиле, 2005 — Пт-79-бет. ИСБН 978-956-8077-28-0.
Роwтҳорн, C.. Жапан, Cоунтрй Гуидес. Лонелй Планет, 2007 — 95-бет. ИСБН 978-1-74104-667-0.
Ишиге, Наомичи „9.8 Ноодлес анд Регионал Тастес“, . Ҳисторй Оф Жапанесе Фоод. Тайлор & Франcис, 2014 — 247–8-бет. ИСБН 978-1-136-60255-9. „Алсо Эдо-стйле версионс оф соме отҳер дишес суч ас гриллед ээл (кабаяки) беган то эдге оут тҳе лоcал реcипес ин Кансаи“
Оно, Тадаши. Тҳе Жапанесе Грилл: Фром Cлассиc Якитори то Стеак, Сеафоод, анд Вегетаблес. Тен Спеэд Пресс, 2011. ИСБН 9781580087377.
Итоҳ, Макико. „Ҳоw якитори wент фром табоо то саларйман снаcк“. тҳе Жапан Тимес (2015-йил 21-август). Қаралди: 2016-йил 14-феврал.
„Якитори (Роаст меат он скеwерс)“. Гурунави. Қаралди: 2016-йил 14-феврал.

Ҳаволалар

Андоза:Барбеcуэ Андоза:Стреэт фоод

[1] „おっと! むろらん—室蘭やきとり“. Муроран Тоурист Ассоcиатион. Қаралди: 2017-йил 4-июл.

[2] „Ҳирагуши флат бамбоо скеwер“. Фужита Доугу Cо.Лтд. Қаралди: 2017-йил 4-июл.

[3] „тйпес оф такегуши бамбоо скеwер“. Изумо Такезаи Кōгйōшо. Қаралди: 2017-йил 4-июл.

[dengaku-4] 4,0 ^4,1 Кушияки гриллед wитҳ cоат оф сwеэт мисо суч ас эггплант, тōфу ор конняку ис cаллед денгаку.

[5] Ин тҳе моунтаиноус ареа оф Аичи, Гифу, Нагано, Шизуока, Тояма анд Яманаши Префеcтурес, стеамед анд машед риcе бастед он флат скеwерс анд гриллед wитҳ cоат оф сwеэт мисо ис cаллед гоҳеи мочи (жа:五平餅). Wҳен cоокед риcе ис машед анд бастед ароунд куши то форм cйлиндерс ин Акита Префеcтуре, ит ис cаллед "тампо" wҳич ис cут анд cоокед ин киританпо.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]