Lafa

Лафа, шунингдек, лафа ёки Ироқ питаси сифатида ҳам танилган, Ироқдан келиб чиққан, Исроил ошхонасида катта, юпқа ясси нондир . Лаффа оддий нон бо'либ, у ан'анавий равишда суциз ва веган^[1] бо'либ, таннур ( тандир ) ёки табуон печида пиширилади. У ко'пинча фалафел, кабоб ва шауармани о'раш учун сендвич тайёрлаш, гумус, матбуча ва бошқа сувга ботириш ёки шакшоука ва бошқа таомларни тайёрлаш учун ишлатилади.^[2]^[3]

Лаффа Осиёда учрайдиган ко'плаб тандир нонларига о'хшайди, шу жумладан наан ва питага о'хшаб кетади .^[4] Улар бир-бирига о'хшаш бо'лса-да, лаффанинг о'зига хослиги шундаки, у пуфак ҳосил қилмайди ва пита ёки наанга қараганда анча қалинроқ бо'лади.^[5]

Тарих

Қуддусдаги Мачане Еҳуда бозорида сотиладиган лаффалар

Лаффа Ироқ яҳудийлари орасида келиб чиқиши сабабли Ироқ питаси сифатида танилган.^[1] ХХ асрнинг о'рталарида Исроилга ко'чиб келган деярли барчаси Ироқ яҳудий жамоаси а'золари о'злари билан аиш таннур ёки оддийгина кҳубз (нон) деб номланувчи стандарт ироқ нонини олиб келишган.^[6] Лаффа ан'анавий равишда очиқ о'тин ёки ко'мир билан ишлайдиган печларда пишириладиган нон.^[2]^[3]

Тайёрлаш жараёни

Лаффа одатда ун, сув, хамиртуруш, туз, шакар ва зайтун мойидан хамир қориб тайёрланади. Хамир муштланар ва кейин ко'пинча бир неча соат ёки бир кечада ошиши учун олиб қо'йилади. Кейин у бир неча зувала хамирга бо'линади, кейин яна ко'тарилиши учун қолдирилади. Шундан со'нг, хамир питадан анча юпқароқ бо'лган катта, ингичка бо'лакларга о'ралади ва бироз ко'тарилиб, пишгунча бир неча дақиқа давомида пиширилади.^[2]^[3] Пишириш жараёни учун лаффа ан'анавий равишда тандирга о'хшаш о'тин ёки ко'мир билан ишлайдиган печда пиширилган. Замонавий даврда пизза печи, очиқ панжара, печка, това ёки печ ко'проқ ишлатилади. Пиширгандан со'нг, лаффа ко'пинча зайтун мойи ва за'атар билан ёг'ланади.^[7]

Лаффа ва пита ташқи ко'ринишида о'хшаш бо'лса-да, турли хил хамиртуруш билан хамир қорилади. Пита фақат мо'тадил хамиртурушдан о'тади, лаффани эса бир неча кун давомида ачитиш мумкин. Бу пита ингичка ва тиниқроқ тузилишга эга бо'лишига олиб келади, лаффа эса анча қалинроқ ва нонга о'хшайди.^[6]

Пазандачиликда фойдаланиш

Лаффанинг соддалиги уни турли хил таомлар учун идеал жуфтлик қилади. Бу сабичда ишлатиладиган ан'анавий нон бо'либ, шунингдек, фалафел, шаwарма, майдаланган кабоб ва бошқалар каби сендвичларни билан ишлатилади.^[3]

Лаффа алоҳида минтақавий о'згаришларга эга. Ироқда бу нондан тайёрланган ҳар қандай сендвич ёки о'рам лаффа деб аталади. Бошқа томондан, лаффа номи ноннинг о'зига тегишлидир.^[3] Исроилда лаффа одатда умумий атама сифатида ишлатилади. Мисол учун, исроилликлар табу нонни ҳам, юпқароқ сажж нонини ҳам "лаффа" деб аташлари мумкин.^[3]

Лаффа шунингдек сог'лиқ учун ҳам фойда келтиради. Бу протеин ва углеводларнинг кучли манбаи бо'либ, нисбатан кам калорияга эга.^[6]

Манбалар

↑ ^1,0 ^1,1 „Дисcоверинг теар-анд-сcооп лаффа бреад“.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 Соломонов, Мичаэл. Заҳав: А Wорлд оф Исраэли Cоокинг. ҲМҲ.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 ^3,3 ^3,4 ^3,5 Маркс, Гил. Тҳе Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод.
↑ Соломонов, Мичаэл.
↑ „Wҳат ис тҳе дифференcе бетwеэн Лаффа анд пита?“.^{[сайт ишламайди]}
↑ ^6,0 ^6,1 ^6,2 „Ниш Нуш: Лаффа Бреад“.
↑ „Cоокинг Wитҳ Мичаэл Соломонов: Ҳуммус Лаффа Бреад“.

[:0-1] 1,0 ^1,1 „Дисcоверинг теар-анд-сcооп лаффа бреад“.

[zahav-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 Соломонов, Мичаэл. Заҳав: А Wорлд оф Исраэли Cоокинг. ҲМҲ.

[marks-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 ^3,3 ^3,4 ^3,5 Маркс, Гил. Тҳе Энcйcлопедиа оф Жеwиш Фоод.

[soul-4] Соломонов, Мичаэл.

[5] „Wҳат ис тҳе дифференcе бетwеэн Лаффа анд пита?“.^{[сайт ишламайди]}

[:1-6] 6,0 ^6,1 ^6,2 „Ниш Нуш: Лаффа Бреад“.

[7] „Cоокинг Wитҳ Мичаэл Соломонов: Ҳуммус Лаффа Бреад“.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]