Lamian

Ламиан ( соддалаштирилган хитойча: ҳàнгàн; ан'анавий хитойча: ҳàнгíн; пинйин : Лāмиàн ) - Хитойнинг шимолида кенг тарқалган юмшоқ буг'дой унидан тайёрланган хитой таомининг бир тури. Ламиан хамирнинг ог'ирлигидан фойдаланиб, хамирни буриш, чо'зиш ва букиш ё'ли билан тайёрланади. хамирнинг узунлиги ва қалинлиги хамирни неча марта катламага бог'лиқ. Ноодле тайёрлашнинг бу ноёб усули Хитойда пайдо бо'лган. Сонгши Янгшенг Бу ( симплифиэд Чинесе Сонг Ху томонидан ёзилган ва 1504-йилга бориб тақаладиган ламиан қилиш усулининг энг қадимги тавсифига эга.

Тавсиф

Файл:А лессон ин макинг Чинесе ҳанд-пуллед ноодлес (ламиан).wебм

Ланзҳоу ламиан такрорий чо'зишдан кейин

Қўлда ясаш жараёни бир бўлак хамирни олиш ва уни қайта-қайта чўзиш орқали кўплаб ингичка, узун хамир ишлаб чиқаришни ўз ичига олади. Сўзма-сўз маънода лā, (лā) тортмоқ ёки чўзмоқ деган маънони билдирса, миàн ( соддалаштирилган хитойча: йàн; ан'анавий хитойча: йàнг) макарон деган ма'нони англатади.

Хамирни буришнинг бир нечта услублари мавжуд, бироқ уларнинг барчаси бир хил тушунчани қўллайди: юмшоқ буг'дой хамирининг бир бо'лаги қайта-қайта чо'зилади ва клейковиналарни текислаш ва хамирни чо'зиш учун қиздириш учун о'зига о'ралади. Кейин у ишлов берадиган қалинликка о'ралади ва ишлов бериладиган қисмларга бо'линади. Бошланг'ич хамирнинг со'нгги қисмлари ҳеч қачон ишлатилмайди, чунки клейковина о'рта бо'лаклар каби чо`зилмайди.

Кейин бу хамир бир қўл узунлигича тортилади. Кейин тортувчи хамир билан ҳалқа ясайди, икки учини бир бўлак хамирга бирлаштириб, ипнинг ўзига ёпишиб қолмаслиги учун бармоқларини илмоққа киритади. Буни амалга ошириб, тортиш хамир узунлигини икки баравар оширади ва унинг қалинлигини камайтиради. Бу жараён керакли қалинлик ва миқдорга эришилгунга қадар бир неча марта такрорланади. Баъзи тортувчилар ипларни бир-биридан ажратиб туриш учун чўзиш фазалари орасида унга ботирадилар. Ундан фойдаланилганда, одатда, ортиқча унни олиб ташлаш учун тайёр тахтага охирги марта хамир урилади.

Ланзҳоу услубида хамир агрессив тарзда ишланади. У тўғридан-тўғри, тез тортилади, ҳеч қандай бурилиш ёки силкитмасдан тортилади. Баъзи тортувчилар бир текис чўзилиши ва бир хил қалинлигини таъминлаш учун мунтазам равишда макаронни тайёрлаш тахталарига уради. Ун баъзан ипларни чангдан тозалаш ва ёпишмаслик учун ишлатилади.

Пекин тайёрлаш услубида хамир ўралади, қўллар ва танани силкитиб, нозик тарзда чўзилади, бурилмайди, ипларни икки баробарга ошириш учун ҳалқаланади ва кейин такрорланади. Чўзиш пайтида улар торсо ва қўлларини силкитишни мувофиқлаштирадилар, бу макароннинг потенциал узунлигини тортувчининг қўли оралиғидан ортиқроқ қилади. Ун кукуни Ланзҳоу тайёрлаш услубига қараганда ушбу услубда кўпроқ қўлланади.

Яна бир услуб бор, унда ноодле ишлаб чиқарувчиси иккита қўл орасига битта қалин, текис хамирни чўзади. Бу одатда намойиш қилиш учун амалга оширилади ва хитой лентасидаги рақсга ўхшаб, тортгични буриш ва айлантиришни ўз ичига олади.

Идишларда фойдаланиш

Ламиан ишлатадиган идишлар одатда танмиан деб аталадиган мол гўштидан тайёрланган шўрвада берилади ( хитойча: 湯麵, сўзма-сўз "шо'рва ноодле"). Бироқ, улар баъзан аралаштириб қовурилади ва соус билан чаомиан деб аталадиган таом сифатида хизмат қилади ( хитойча: 炒麵, сўзма-сўз "қовурилган ноодле"). (Бу сўз этимологик жиҳатдан чоw меин билан боғлиқ, аммо таомнинг ўзи бошқача. )

Минтақа

Хитой

Шанхайдаги ҳалол (ҳàнгíн) Ланчжоу ламиан ресторани "шимоли-г'арбий та'ми" (шīнгīнгàнг) таклиф қилади.

Ланчжоу услубидаги ламиан таомларига хизмат кўрсатадиган кичик ресторанлар Ғарбий Хитойда жуда кенг тарқалган бўлиб, улар асрлар давомида асосий парҳезни шакллантирган, шунингдек, Шарқий Хитой шаҳарлари. Улар ламиан, пичоқ билан кесилган хамир ва эҳтимол Сиан услубидаги паомо (шўрвага ботирилган буғланган нон) билан турли хил арзон нархлардаги таомларни таклиф қилишади. Ноодле мол гўшти ёки қўй гўшти билан шўрвада ёки қовурилган ҳолда берилиши мумкин. Ламиан, шунингдек, тетиклантирувчи ёз таомини тайёрлаш учун майдаланган бодринг ва помидор каби салат ингредиэнтлари билан совуқ ҳолда хизмат қилиши мумкин.

Хитойдаги ламия ресторанларининг аксарияти Хитойнинг шимоли- ғарбий қисмидаги Хуй этник оилаларига тегишли ва фақат ҳалол таомлар билан хизмат қилади (шунинг учун чўчқа гўштидан таомлар берилмайди). Ламиан ресторанлари Шарқий Хитойда энг кенг тарқалган ҳалол ресторанлардир.

Ламианнинг яна бир типик нави - Шандонг ламиани, шарқий Шандонг провинсиясида машҳур.

Сингапур

Сингапурнинг "ламиан" ресторанлари спорт билан шуғулланади, аммо таъми Хитой ланчжоу ламианига ўрганиб қолганлар учун бегона бўлиши мумкин, чунки ингредиэнтлар кўпинча жануби-шарқий хитойликларнинг маҳаллий таъмига мос равишда ўзгартирилади. Шунга қарамай, Сингапурда ланчжоу ламиан билан бир хил бўлмаса, айниқса хитойлик муҳожирлар томонидан бошқариладиган, таъмга ўхшаш ламиан ресторанлари мавжуд.

Қўшма Штатлар

Ню-Ёркдаги Манхеттен ва Сунсет Парк Чинатоwнсда ламиан ресторанлари кенг тарқалган. Кўпчилик Фузҳунесе томонидан бошқарилади, баъзилари пичоқ билан кесилган ноодлеларни ўз ичига олади, лекин аксариятида фақат қўлда кесилган версиялар мавжуд. Манхеттендаги Чинатоwнда кўпчилик Боwерй шарқидаги Чинатоwннинг Фузҳунесе ҳудудида жойлашган бўлса, Сунсет Паркида, баъзида Фузҳоу Тоwн деб аталади, улар 8-авеню бўйлаб тарқалган.

Австралия

Ламиан ресторанлари Австралиянинг Чинатоwнларида ва ундан ташқарида тобора кўпроқ топилмоқда. Уларнинг аксариятини материк Хитойдан келган хуйлик бўлмаган, мусулмон бўлмаган хитойлик муҳожирлар бошқаради ва шунинг учун Хитойдаги одатдаги мусулмон “ламиан” ресторанларидан фарқ қилади, чунки гўшт ҳалол бўлмайди ва чўчқа гўшти каби ингредиэнтлар таклиф қилинади. Хитойда ламиан ресторанлари одатда бошқа маҳаллий таомларга нисбатан арзон бўлса-да, Австралияда ламиан ресторани таомлари нархи бошқа хитой ва маҳаллий таомлар билан тенг. Хитойда ламиан ресторанлари "Ланзҳоу" ламиан деб эълон қилинган бўлса-да, рецептлар ва ходимлар Ланчжоудан бўлишидан қатъи назар, Австралияда Хиъан ламиан ва Шинжианг ламиан каби ланчжоулик бўлмаган ламианлар реклама қилинади.

Филиппин

Манила, Себу ва Даваонинг Чинатоwнларида ламиан таомларини таклиф қилувчи хитой ресторанлари мавжуд. Бундан ташқари, маҳаллий равишда Панcит Cантон деб аталадиган филиппинча макарон версияси машҳур филиппин таомидир.

Германия

Мюнхен ва Франкфурт-Майн шаҳарларида ламиан таомларини тайёрлашга ихтисослашган хитой ресторанлари мавжуд бўлиб, улар ўзларининг асосий темир йўл станциялари яқинида жойлашган.