Lankashir xotpoti
Ланкашир иссиқ егулиги (инглизча: Ланcашире ҳотпот) — Англиянинг шимоли-ғарбий қисмидаги Ланcашире графлигидаги инглиз таомидир. Таом кичик оловда катта қозонда тўғралган пиёз, картошка ва қўй гўштидан тайёрланади.
Тарихи
Бир сўз билан айтганда, ҳотпот (инглизча: ҳотпот) гўшт ва сабзавотларнинг ҳар қандай иссиқ егулиги ёки рагусини англатади. Кенелм Дигбининг 1667-йилда чоп Тҳе Cлосет Опенед[эн] ошпазлик китобида шунга ўхшаш номли таом „Қўй гўштидан шоҳона ҳотчпот“ (инглизча: Қуээн Мотҳерс Ҳотчпот оф Муттон); худди шу номдаги таом „Битон хонимнинг уй ишларига бағишланган китоби[эн]“[1] да қайд этилган.
Саноат инқилобидан олдин, уйда ишлайдиган кўплаб оилалар иссиқ таомлар тайёрлаш учун кўп вақт сарфлашлари мумкин эди; кейинчалик, жадвал бўйича иш билан банд бўлгач, улар энди буни қилолмас эдилар.
Рецепти
Рецепт одатда қўй гўштидан (ҳозир қўзичоқ кўпроқ ишлатилади) ва картошка бўлаклари билан қопланган пиёздан иборат. Кўпгина минтақавий турларида сабзавотлар (сабзи, шолғом ёки порей пиёзи) ҳам қўшилади. Кўпгина дастлабки рецептлар қўзичоқ буйрагидан фойдаланган, замонавий версияларда эса қўзичоқ ёки хамирли начинка ўрнига тўқмоқланган мол гўшти ёки бекон ишлатилиши мумкин[2].
Анъанавий рецепти бир пайтлар устрицияларни ўз ичига олган, аммо нархи ошганлиги сабабли улар ишлатилмайдиган бўлиб қолган[3]. тузланган қизил карам ёки лавлаги ва баъзи ҳудудларда Ланcашире пишлоқ кўпинча таомга ҳамроҳ сифатида тортилади.
Манбалар
- ↑ Мрс Беэтон'с Cоокерй Боок, Неw, Wард, Лоcк, 1930 — 84–85-бет.
- ↑ Cлоаке, Фелиcитй. „Ҳоw то cоок тҳе перфеcт Ланcашире ҳотпот“. Тҳе Гуардиан (31-октабр 2013-йил). 2020-йил 21-ноябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 9-сентабр 2016-йил.
- ↑ Алан Давидсон. Тҳе Охфорд Cомпанион то Фоод, ОУП Охфорд, (21-август 2014-йил) — пп. 400-бет. ИСБН 978-0-19-104072-.