Maʼmul
Маъмул (арабча: مَعْمُول маʿмūл) — хурмо, писта ёки ёнғоқ каби ёнғоқлар, баъзан бодом ёки анжир[1][2][3] билан тўлдирилган араб пишириғи. Маъмул, одатда, Рождество, Пасха ёки Рамазон Ҳайити бир неча кун олдин тайёрланади, байрам пайтида келган меҳмонларга араб қаҳваси ва шоколад билан узатилади[1][4]. Печене бутун араб дунёсида[5], айниқса Арабистон ярим оролида[6] машҳур.
Тайёрланиши
Хамирни тайёрлаш учун турли рецептларда манний, буғдой уни, сут, бодом сути, сариёг ' , ўсимлик ёғи, пишириш кукуни ёки хамиртуруш, апелсин ёки гул суви[7][8][9] ишлатилади. Печенелар тўп шаклида, гумбазли ёки текисланган бўлиши мумкин[10]. У қўлда безатилган ёки махсус ёғоч қолипларда тайёрланиши мумкин. Хурмо билан тўлдирилган маъмул кўпинча менена(лар) деб аталади ва баъзан тўп ёки печене эмас, балки хурмо рулети сифатида тайёрланади[11].
Келиб чиқиши
Арабча маъамул (арабча: معمول ) сўзи арабча " амала " феълидан келиб чиққан бўлиб, „қилиш“ маъносини билдиради[12].
Оммабоплиги
Кўпгина уй хўжаликлари уларни бутун йил давомида захирада сақлашади, лекин улар асосан диний байрамларда истеъмол қилинади.
• Мусулмонлар уларни кечалари Рамазон, Ийд ал-Фитр ва Қурбон ҳайитларида ейишади.
• Араб насронийлари ва юнонлар уларни Буюк рўзадан олдинги кунларда, Пасха якшанбасида ва Худонинг туғилиши байрамида ейишади. Ўрта ер денгизи насроний анъаналарида печене хоч билан белгиланади ёки Исонинг тожини рамзий равишда ҳалқа шаклида қилинади.
• Улар, шунингдек, Сурия, Ливан ва Миср яҳудий жамоалари орасида машҳур бўлиб, Пуримда ёнғоқ билан тўлдирилган маъмул, Рош -Хашона ва Хануккада эса хурмо билан тўлдирилган маъмул ейилади. Маъмулнинг яҳудий Мизраҳим тури Левантин ёки Туркча турларидан манний ёрмасисиз соф оқ ундан фойдаланиш билан фарқ қилади, бугунги кунда диаспорадаги Сурия ва Миср яҳудий жамоалари томонидан қўлланади.
Карабиж
Карабиж янада мураккаб версияси (тур. Керебич) махсус ҳолатларда ишлатилади. Бунинг учун ёнғоқ тўлдирилган маъмул шарлари пирамидага жойлаштирилади ва тухум оқи, шакар сиропи ва совунак (Сапонариа оффиcиналис) дан тайёрланган Наатиффе деб номланган оқ крем билан узатилади. У Сурия, Ливан ва Левантнинг бошқа мамлакатларида машҳур.
Манбалар
- ↑ 1,0 1,1 „Маамоул: Ан Анcиэнт Cоокиэ Тҳат Ушерс Ин Эастер Анд Эид Ин Тҳе Миддле Эаст“ (эн). НПР.орг. Қаралди: 2017-йил 10-ноябр.
- ↑ „Маамоул Ис Дате Филлед Арабиан Cоокиэс - Мунатй Cоокинг“ (эн). Мунатй Cоокинг (2017-йил 17-январ). Қаралди: 2017-йил 10-ноябр.
- ↑ „Маамоул: Миддле Эастерн пистачио филлед пастриэс“. Май И Ҳаве Тҳат Реcипе (2013-йил 8-май).
- ↑ „Маамоул: Тҳе Сwеэт Традитион оф Эид“. Тҳе Ирресистибле Магазине бй Ал Рифаи (2016-йил 7-сентябр). 2019-йил 4-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2020-йил 29-август.
- ↑ Обайда, Глориа. Сwеэц Анд Дессерц Оф Тҳе Миддле Эаст. 101 Миддле Эастерн Делигҳц.
- ↑ „Ат тҳе Иммигрант'с Табле: Жеwиш ма'амоул пиэ“. Ат тҳе Иммигрант'с Табле (2014-йил 3-феврал). 2019-йил 14-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2022-йил 30-июн.
- ↑ Маамоул cоокиэс wитҳ пистачио
- ↑ Маамоул Cоокиэс (Дате Филлед Cоокиэс)
- ↑ Арабскоэ печене „Маамул“
- ↑ „Маамоул (ма’-мул) Датес“. www.либанаиссwеэц.cом. Қаралди: 2017-йил 11-ноябр.
- ↑ Раҳаел, Антҳонй. „Сафсоуф'с Маамоул Мадд би Ашта: Баcк то Аутҳентиcитй... :: НоГарлиcНоОнионс: Рестаурант, Фоод, анд Травел Сториэс/Ревиэwс - Лебанон“. НоГарлиcНоОнионс (2014-йил 2-феврал). 2019-йил 1-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2017-йил 11-ноябр.
- ↑ „Алмаанй Теам, Дефинитион анд меанинг оф тҳе верб ин Арабиc лангуаге - Арабиc диcтионарй - Паге 1“ (эн). www.алмаанй.cом.
Ҳаволалар
- Фараҳ, Маделаин, Ливан ошхонаси: 200 дан ортиқ оддий, мазали, ҳақиқий рецептлар : Лондон: 2001 ИСБН 978-1-56858-179-8
- Смоуҳа, Патрисия, Яқин Шарқ ошхонаси, Лондон 1955 АСИН: Б0000CЖАҲХ
- Роден, Клаудия, Яқин Шарқ таомларининг янги китоби : Лондон 1986 ИСБН 0-14-046588-Х
- Роден, Клаудия, Яҳудий таомлари китоби : Ню-Ёрк 1997, Лондон 1999 ИСБН 0-14-046609-6
- Увезиан, Сониа, Шарқий Ўрта эр денгизи ошхонасидан рецептлар ва хотиралар: Сурия, Ливан ва Иордания бўйлаб пазандалик саёҳати : 2004 ИСБН 0-9709716-8-0, ИСБН 978-0-9709716-8-5
- Жоан Натан, Яҳудийларнинг дам олиш ошхонаси : Ню-Ёрк 1988 ИСБН 0-8052-0900-Х
- Жоан Натаннинг яҳудий байрами таомлари китоби : 2004 ИСБН 0-8052-4217-1, ИСБН 978-0-8052-4217-1
- „Маамоул – Традитионал Миддле Эастерн Cоокиэс“. www.либанаиссwеэц.cом. Қаралди: 2015-йил 10-ноябр.