Maasdam
Маасдам (голланд. Маасдам) — қадимий, табиий пишлоқлари вакили, Нидерландиядаги кичик Маасдам шаҳри шарафига атаб ушбу номни олган. Пишлоқ катта тешиклари ва ширин-ёнғоқли таъми билан ажралиб туради. Маасдам Голландиянинг эдамер ва гоудадан кейинги энг машҳур пишлоқ ҳисобланади[1].
Ишлаб чиқарилиши
Ишлаб чиқарилгандан сўнг маасдам пишлоқи гоуда ва эдамер билан бир хил кўринади. Бироқ, пишиб етиш жараёни бошланганидан кўп ўтмай, хом хамир ўзига хос кўринишга эга бўлади: унда характерли катта юмалоқ бўшлиқлар (тешиклар) пайдо бўлади. Бу ферментация пайтида пишлоқ ичида ҳосил бўлган газлар билан боғлиқ. Тешикларнинг диаметри 1 дан 5 см гача ўзгариб туради Бу табиий пишиш жараёни ҳам маасдамга ўзига хос лаззат беради. Пишлоқ тайёрлаш технологиясига кўра, Маасдам пишлоқи Голландиялик яъни „швейсариялик“ пишлоқ ҳисобланади. Пишлоқ камида тўрт ҳафта давомида пишади ва бошқа голланд пишлоқларига қараганда тез тайёр бўлади. Бу пишлоққа ўзига хос ҳид, таъм ва тешикларни берадиган пробион бактерияларни ўз ичига олган, махсус бошланғич хамиртурушларнинг қўшилиши билан боғлиқ. Баъзида мум ёки лой билан қопланган гоуда пишлоқига ўхшайди[2] Иногда внешне он напоминаэт сир гауда, покритий воском или глиной.
Маасдам пишлоқи ширин таъми билан қимматроқ Швейсария Эмментал пишлоқига ўхшайди, лекин у арзонроқ ва тезроқ пишади. Маасдам пишлоқини ишлаб чиқариш учун Швейсария пишлоқларидаги каби деярли бир хил компонентлар қўлланади. Маасдам намлик миқдори юқори бўлганлиги сабабли Эмменталга қараганда анча юмшоқроқ.
Манбалар
- ↑ Сир „Маасдам“ (Wайбаcк Мачине сайтида 2011-11-13 санасида архивланган) // Чеэсеманиа.Ру.
- ↑ Рецепт сира Маасдам в домашних условиях (Wайбаcк Мачине сайтида 2014-05-22 санасида архивланган) // Ферма на Урале.
Ҳаволалар
Викиомборда „Маасдам“ мавзуси бўйича медиафайллар бор.