Madridcha ichak-chavoq sahifasining manbasini koʻrish

[[Fayl:Callos_a_la_Madrileña_(4006206200).jpg|thumb| Madriddagi sayr]]
[[Fayl:Callos_a_la_Madrileña.jpg|thumb| Madriddagi sayr]]
[[Fayl:Callos_a_la_Madrilleña-2009.jpg|thumb| Sovutilgan Madrid ishtahasi]]
'''Madridcha ichak-chavoq''' ({{lang-es|callos a la madrileña}}) Madrid oshxonasiga xos boʻlgan issiq va yuqori kaloriyali taomi boʻlib, ayniqsa qishda koʻp tayyorlanishi bilan mashhur<ref>Peter Stone, (2009), ''"Frommer’s Madrid"'', Frommer, 3ª ed. ISBN 0-470-38703-3</ref>. Mayda boʻlaklarga kesilgan mol (buzoqniki boʻlsa yanada yaxshi) yoki qoʻy ichak-chavoqlari chorizo, morcilla va jamon boʻlaklari bilan dimlangan taomdir<ref name="Corral">José del Corral, (2000), „''Ayer y hoy de la gastronomía madrileña“'', Madrid</ref>. U oʻziga xos oʻtkir taʼmga ega. Ayrimlar, taomning shu jihati chet elliklarga maʼqul kelmasligi mumkinligini aytishadi<ref>Calvin W. Schwabe, (1979), ''"Unmentionable cuisine"'', University Press of Virginia, ISBN 0-8139-1162-1</ref>.

Madridcha ichak-chovoq Ispaniya poytaxtining koʻplab bar va restoranlarida ikkinchi taom sifatida chuqur sirlangan sopol idishlarda yoki alkogolli ichimliklarga gazak, yaʼni tapas sifatida beriladi. Bir kun pishirilgan taom eng mazalisi hisoblanadi. Taomni [[Non|oq nonni]] sousga botirib isteʼmol qilinadi<ref>[https://www.foodyt.com/es/dishes/callos-a-la-madrilena-para-mojar-pan-183 Callos a la madrileña ¡Para mojar pan!]{{ref-es}}</ref>. Taom bilan qizil va oq sharob qoʻshib beriladi. Ispaniyaning boshqa hududlarida ham shunga oʻxshash ichak-chavoqdan taomlar tayyorlanadi: [[Asturiya|Asturiyada]] taomga mahalliy morsilla, [[Kataloniya|Kataloniyada]] — noʻhat qoʻshiladi. [[Madrid]] oshxonalartidagi yana bir mashhur turi bu — Madrid kosidosi.

Taomning kelib chiqishi haqida aniq maʼlumot yoʻq esa-da, 1599-yilgaga tegishli boʻlgan reseptlar saqlanib qolgan. Mateo Alemanning „Guzman de Alfarache“ romanida ichak-chavoqdan pishirilgan taom yodga olingan. Taom resepti 1607-yilda oshpaz Domingo Ernandes de Maceras tomonidan „mol ichak-chavogʻidan tayyorlangan taom“ nomi bilan pishirilgan. Madridcha ichak-chavoq tarixi qovoqxonalarda boshlangan va ularni eng nufuzli restoranlarga aylanishiga sabab boʻlgan. XIX asrda u Madriddagi nufuzli fransuz restorani Lardida ham pishirilgan<ref name="Muro">Ángel Muro, (1982), „''Practicón''“, TusQuets, ISBN 84-7223-813-X</ref><ref name="Altabella">José Altabella, 1978, ''"Lhardy. Panorama histórico de un restaurante. romántico 1839—1978"''",Imprenta Ideal</ref>.

Ichak-chavoqlarni Madridcha usulda pishirish uchun masalliqlar past olovda shirin qalampir (paprika), tomat sousi, sarimsoq piyoz va rizavorlar: chinnigul urugʻi, dafna yaprogʻi, muskat yongʻogʻi, zira, rozmarin bilan birga uzoq dimlanadi. Ichak-chavoqdagi liqildoq modda (jelatin) sousga ajralishi va barcha masalliqlarga teng yoyilishi kerak. Madridcha ichak-chavoq masalliqlarining unchalik ham qimmat emasligi tufayli ancha arzon taom hisoblanadi. Ammo pishirish vaqti uzoq boʻlganligi sababli Madridcha ichak-chavoqni uyda tayyorlash mushkullik tugʻdiradi. Supermarketlar xaridorlarga tayyor Madridcha ichak-chavoqlarni taklif qiladi.

== Manbalar ==
{{Manbalar}}

== Havolalar ==

* [https://costablancalive.es/potrokha-po-ispanski/ Retsept] {{Webarxiv|url=https://web.archive.org/web/20241216021607/https://costablancalive.es/potrokha-po-ispanski/ |date=2024-12-16 }}