Makiyakinabe
Макиякинабе (японча: 巻き焼き鍋; まきやきなべ, Кинки тихо:, "рулет тайёрлаш учун това") — японча ўрама омлетлар тайёрланадиган това. Одатда квадрат ё тўртбурчак шаклида бўлади. Уни яна тамагоякики (японча: 玉子焼き器; たまごやきき, Кинки тихо:, "қуймоқ қовуриш учун мослама") деб ҳам аташади[1].
Ўралган омлетлар қуйидагича тарзда тайёрланади: тўртбурчак шаклидаги юпқа омлет тайёрланади, сўнгра чўп билан силиндрсимон шаклда ёки чўзиқ куб шаклида ўралади. Рулет бутун узунлиги бўйлаб бир хил диаметрда бўлиши учун омлет аввалбошдан тўртбурчак шаклда бўлиши керак. Ушбу шаклни олиши учун қовурадиган махсус идиш — макиякинабе ишлатилади.
Этимологияси
Ушбу турдаги идишлар макиякинабе (японча: 巻き焼き鍋),[2] тамагояки-ки (японча: 玉子焼き器),[3] ва тамагоякинабе (японча: 玉子焼き鍋)[4] каби бир нечта номга эга. Уни баъзида оддийгина қилиб „япон омлет товаси“ деб аталади[5][6]. Макиякинабе номи японча маки (японча: 巻き), яъни „ўрама“, яки (японча: 焼き), „пишириш“ учун умумий атама ва набе (японча: 鍋), бу „това“ деган маънони англатади. Тамагояки-ки ва тамагоякинабе номлари, одатда, тўғридан-тўғри товада пишириладиган ўрама омлетларга нисбатан ишлатилади.
Ўлчамлари
Қоида тариқасида, макиякинабе ўлчами 10 дан 35 см гача бўлган оралиқда, асосан, алюминий ёки чўяндан тайёрланади. Энг яхшиси қалай қопланган оғир мис товадир. Бироқ бундай товани эҳтиёткорлик билан ишлатиш керак, чунки қалай нисбатан паст ҳароратда ҳам эриб кетиши мумкин. Савдода тефлон қопламали арзонроқ вариантлар ҳам мавжуд. Деворларнинг баландлиги, одатда, 3-4 см, тованинг умумий вазни эса 0,5 дан 2,5 кг гача.
Макиякинабенинг уч тури мавжуд: Канто тури (квадрат), Кансай тури (тор ва узун) ва Нагоя тури (калта ва кенг).
- Канто тури
- Кенглиги: 10-30 см, асосан, 15-25 см;
- Кансаи тури;
- Кенглиги: 10-30 см, асосан, 15-25 см;
- Узунлиги: 15-35 см, кенглиги 1,5 см дан ошмайди;
- Нагоя тури;
- Кенглиги: 15-35 см;
- Узунлиги: 10-30 см, асосан, 15-25 см.
Шунингдек, сотувда рулетни айлантиришни осонлаштирадиган туби тўлқинсимон эгик бўлган кансай тури ҳам мавжуд, аммо бундай товалар фақат газ плиталарида ишлатилиши мумкин ва бошқа овқат пишириш учун унчалик мос келмайди.
Фойдаланилиши
Товага жуда юпқа қилиб ёғ суртиш керак[7]. Бунинг учун това юзаси ёғланган қоғоз сочиқ ёки ёғланган мато билан артилади[8][9]. Баъзан бу мақсадда пахта абсорбент (масалан, пахта ўрами) ишлатилади[10].
Баъзи рецептлар тухумни қовуришни кўзда тутмайди[9], лекин бу омлет турига боғлиқ: бошқа рецептларда тухумни олтин-жигарранг тусгача қовуриш мумкин[11].
Қопқоғи
Одатда, макиякинабе омлетни айлантириладиган қалин ёғоч қопқоқ билан ишлатилади. Ушбу мақсадда сиз тарелкадан ҳам фойдаланишингиз мумкин, аммо қопқоқда ишлаш бирмунча осон.
Қўлланилиши
Тамагояки (япон омлети), кўпинча, сушига қўшилади. Креветка ёки ямс билан тухум аралашмаси қайишқоқ бўлгунга қадар макиякинабеда қовурилади.
Манбалар
- ↑ „Дни Японии в ОГУ | Японские кухонные принадлежности“. www.осу.ру. 2021-йил 16-сентябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2021-йил 16-сентябр.
- ↑ Кҳонг, Рачел. Луcкй пеач алл абоут эггс : эверйтҳинг wе кноw абоут тҳе wорлд'с мост импортант фоод, 1985 — 62-бет. ИСБН 978-0-8041-8776-3. ОCЛC 961457729.
- ↑ Шимбо, Ҳироко.. Ҳироко'с Америcан Китчен : Cоокинг wитҳ Жапанесе Флаворс. Андреwс МcМеэл Публишинг, ЛЛC, 2012 — 73-бет. ИСБН 978-1-4494-2576-0. ОCЛC 841339613.
- ↑ Шератон, Мими. 1,000 фоодс то эат бефоре ёу диэ : а фоод ловер'с лифе лист, Алехандер, Келлй, Неw Ёрк, 2015-01-13 — 819-бет. ИСБН 978-0-7611-8306-8. ОCЛC 899209096.
- ↑ Иматани, Ая.. Суши : тҳе бегиннер'с гуиде. Пенн/Имагине, 2009 — 62-бет. ИСБН 978-1-60734-362-2. ОCЛC 805858293.
- ↑ Cорбй Куммер. 1001 фоодс то диэ фор. Кансас Cитй, Мо.: Андреwс МcМеэл, 2007 — 640-бет. ИСБН 978-0-7407-7043-2. ОCЛC 154800158.
- ↑ Шератон, Мими. 1,000 Фоодс То Эат Бефоре Ёу Диэ: А Фоод Ловер'с Лифе Лист. Wоркман Публишинг, 2015 — 819-бет. ИСБН 9780761183068.
- ↑ Суши Сеcрец. Ҳачетте Иллустратед, 2005. ИСБН 9781844301812.
- ↑ 9,0 9,1 Ҳара, Луиз. Никкеи cуисине : Жапанесе фоод тҳе Соутҳ Америcан wай, 22-октабр 2015-йил — 54–61-бет. ИСБН 9781910254202. ОCЛC 944314190.
- ↑ Шиножима, Чū 志の島忠. Каисеки рйōри (жа). Фужингаҳōша, 1984 — 130-бет.
- ↑ Кҳонг (2017).