Ziyosfera

Morbe

Морбе (ФР. Морбиэр) — хом сигир сутидан тайёрланган ярим юмшоқ ёғли пишлоқ. Сиқилган пишмаган пишлоқлар оиласига тегишли.

Тарихи

Ушбу турдаги пишлоқ ҳақида биринчи ҳужжатлаштирилган эслатма 1795-йилга тўғри келади. Дастлаб, Франче-Cонте минтақасининг пишлоқ ишлаб чиқарувчилари Морбни ўзларига фойдаланиш учун қилдилар. Кун охирида, соғишдан кейин, деҳқон кичик пишлоқ қуюлмасини қилди. Эртаси куни эрталаб у яна бир иш қисмини қилди ва уни биринчисининг устига қўйди[1]. Кеча давомида биринчи қатлам ёмонлашмаслиги учун, шунингдек ҳашаротлардан ҳимоя қилиш учун у қобиқни ҳосил қилувчи нозик бир қатлам қурум суртган[1]. Шундай қилиб, бу пишлоқнинг ўзига хос хусусияти бор эди — кесмада аниқ кўринадиган қоронғу қатлам.

2000-йилда Морбе АОC сертификатини олди, 2002-йилда — АОП[1].

Ишлаб чиқариш

Кўмир қатлами

Бугунги кунда Морбе пишлоқи тўртта бўлимда ишлаб чиқарилади: Эн, Ду, Юра, Сона ва Лаура[2]. У фақат симментал ва монбелярд зотли сигирларнинг сутидан тайёрланади[2]. 100 литр хом сигир сутидан тахминан 11 кг Морбе олинади.

Сут хом ишлатилади: у 40° ҳароратгача қизийди, ундан кейин унга хамиртуруш қўшилади. Пишлоқ 45 кун давомида 7-15°ҳароратда пишади[3].

Бизнинг замонамизда қатлам сифатида қурум эмас, балки майдаланган кўмирдан фойдаланади. Бу амалий аҳамиятга эга эмас, пишлоқнинг таъмига таъсир қилмайди ва анъаналарга ҳурматдан бошқа нарса эмас[1].

Тавсиф

Формада пишлоқ диаметри 30-40 см ва қалинлиги 6-8 см бўлган, оғирлиги 5 дан 9 кг гача бўлган катта доира. оқ оч кремдан сариқгача рангга эга. Пулпаси юмшоқ, бир хил, оғизда эрийди[2].

Морбенинг таъми етуклик даражасига боғлиқ. Ёш пишлоқлар нордон таъмга эга, янада етук — бой, баъзан аччиқ. Таъмлари фарқ қилиши мумкин; мева ва ванил таъмлари билан ажралиб туради[2].

Морбе-оқ ва қизил шароб, балиқ, гўшт, сабзавот ва мевалар билан бирлаштирилган кўп қиррали пишлоқ[4].

Манбалар

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 „Л’ҳистоире ду Морбиэр“. 2016-йил 4-мартда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 28-ноябр 2015-йил.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Cаҳиэр дес чаргес.
  3. ↑ „Ла фабриcатион ду Морбиэр“. 2015-йил 6-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 28-ноябр 2015-йил.
  4. ↑ „Гоûц эт савеурс ду Морбиэр“. 2015-йил 29-октябрда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 28-ноябр 2015-йил.

Адабиётлар

  • Масуи К., Ямада Т. Франсузскиэ сири : иллюстрированная энсиклопедия = [Френч Чеэсес] / Казуко Масуи, Томоко Ямада; вступ. сл. Ж. Робюшон; пер. с англ.: С. Сапронов; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом „Нева“, 2003. — С. 160. — (А Дорлинг Киндерслей Боок). — ИСБН 5-7654-2333-7.
  • Ле Гранд Лароуссе гастрономиқуэ. Лароуссе, 2007 — 552-бет. ИСБН 978-2-03-582360-1. 

Ҳаволалар

"https://new.ziyosfera.uz/ziyo/Morbe" dan olindi