Muchkalitsa
Мучкалица (сербча: Мућкалица) — серб таоми, гўшт ва сабзавотлардан тайёрланган рагу[1]. Мучкалица рецептлари жанубий Сербиядаги маҳаллий ошхонанинг бир қисмидир: Лесковац, Косоводаги Шар-Планина, Топлица[2]. Бу таомнинг асосий хусусияти шундаки, пиширишдан олдин гўштни грилда тайёрлаб олиш керак[3][4]. Унинг номи муćкати сўзидан келиб чиққан бўлиб, „силкитиш, аралаштириш“ деган маънони англатади.
Тайёрланиши
Мучкалица гўшти анъанавий тарзда грилда пиширилади, кўпинча, совиб қолган кабобдан тайёрланади. Шу билан бирга, кўплаб рецептларда гўшт оддий товада қовурилади. Бу чўчқа гўшти, мол гўшти ёки қўй гўшти бўлиши мумкин. Қовурилган сабзавотлар: пиёз, ширин қалампир, помидор ва саримсоққа қовурилган гўшт бўлаклари қўшилади. Бир оз сув ёки булён солиб, пишгунича қайнатилади[5], баъзан печда бир неча дақиқа пиширилади[6].
Мучкалицанинг турли ҳудудий вариантлари мавжуд. Энг машҳури Лесковац мучкалицаси[7], чўчқа гўшти, пиёз, болгар қалампири, помидор, саримсоқ ва гармдоридан тайёрланади[8].
Топлицка мучкалицаси[9] — чўчқа гўшти филеси, фета пишлоғи, қўзиқорин, соя соуси ва кавардан тайёрланади.
Шарпланин мучкалицаси — қўй гўштидан тайёрланади.
Манбалар
- ↑ Спесии, пряности и трави в домашней кухне / Алексей Онегин. — М.: Эксмо, 2020
- ↑ „Лесковаčка муćкалиcа – реcепт“. Сеćанжа. Қаралди: 24. 1. 2020.
- ↑ „Лесковаčка муćкалиcа – реcепт“. сеcанжа.cом. Қаралди: 16. 1. 2021.
- ↑ Сербская мучкалица / Муćкалиcа (ресепт)
- ↑ „Стари реcепти са жуга Србиже: Лесковаčка муćкалиcа“. жузнасрбижа.инфо. Қаралди: 16. 1. 2021.
- ↑ „Муćкалиcа“. одабраниреcепти.блогспот.cом. Қаралди: 16. 1. 2021.
- ↑ „Лесковаčка муćкалиcа“. Независне. Қаралди: 24. 1. 2020.
- ↑ Лесковачка мучкалица
- ↑ „Топлиčка муćкалиcа“. Куҳинжиcа. Қаралди: 24. 1. 2020.