Muk
Мук (корейсча: 묵) — корейс ошхонаси таоми бўлиб, дон, ловия ёки ёнғоқ крахмалидан, масалан, маржумак, кунжут ёки чўчқаёнғоқлардан тайёрланади. Мукнинг ўзи деярли таъмсиз, шунинг учун унга соя соуси, кунжут ёғи, майда тўғралган яшил пиёз ёки ким (корейс нори), шунингдек, қизил қалампир кукуни қўшилади ва сабзавотлар билан бирга берилади.
Мукли таомлар
- Мукмучҳим (묵무침), канжан (Корейс соя соуси), кунжут ёки перилла ёғи, майда тўғралган яшил пиёз, кунжут уруғи ва туйилган қизил қалампир. Шунингдек, бодринг бўлаклари ва баргли сабзавотлар (оқ карам, салат карами ёки пекин карами) бўлиши мумкин. Унга ягона муносиб гарнир - ким[1].
- Тҳанпеонгчаэ (탕평채), юпқа тўғралган ноктумук, мол гўшти, сабзавотлар ва денгиз ўтлари.
- Мукпокким (묵볶음), покгеум, яъни соусли қовурилган мук.
- Мукжангажи (묵장아찌), канжанда маринадланган мук[2].
- Мукжеонюо (묵전유어), шунингдек, мукжеон (묵전), адзуки крахмалига ботириб, товада қовурилган тилимланган мук[3].
- Муксабал (묵사발) ёки мукбап (묵밥), ун ва сабзавотлардан тайёрланган совуқ шўрва[4].
Турлари
Мукнинг бир нечта турлари бор[5].
Хванпомук
Хванъпоомук (황포묵), шунингдек, "норанъмук" (노랑묵) — мунг ловия уни. Хванпумук сариқ рангга эга, чунки унга гардения мевалари қўшилади[6]. Бу турдаги ун Жеолла ошхонаси билан боғлиқ бўлиб, Намвон ва Жеонжуда (иккаласи ҳам Чолла-Пуктода жойлашган) машҳур газак бўлиб, у ерда Жеонжу бибимбап билан қўшилади.
Бошқа ун турлари сингари, хванъпоомук, кўпинча, майда бўлакларга бўлиниб, сирка, соя соуси ва бошқа зираворлар сепилади, бундай таомга хванъпоомук-мучим (황포묵무침) дейилади[7].
Мемилмук
Мемилмук (메밀묵) — гречка крахмалидан тайёрланган ун. У очиқ жигарранг рангга эга ва кўпинча мемилмук мучим (메밀묵무침), панчанг (аператиф) таркибида истеъмол қилинади: мемилмук бўлаклари кимчи, майдаланган кунжут уруғи ва соя соуси билан берилади.
Мемилмук ХХ-асрнинг ўрталаридан бери машҳур бўлиб, у Жанубий Корея кўчаларида сотилади ва ресторанларда берилади. Сожу истеъмол қилинганда, мемилмук анжу сифатида берилади (ҳангул: 안주, ҳанча: 按酒: алкогол учун газаклар). Токеби (япон сукумогамига ўхшаш корейс руҳи) мемилмукка қарши тура олмайди, деб ишонилади.
-
мемилмук кублари -
мемилмук сабал, мемилмукли совуқ шўрва
Ноктумук
Ноктумук („мунг мошидан желе“, сўзма-сўз: „яшил мош желеси“) — мош крахмалидан тайёрланган ун. Бундан ташқари, ранги бўйича чеонгпо-мук (청포묵, 淸泡묵; сўзма-сўз. „соф кўпикли желе“) номи ҳам топилган. Гардения билан бўялган ноктумук хванпоомук, „сариқ кўпикли желе“ деб аталади.
Ноктумук совуқ ҳолда, одатда, панчанг (ноктумук мунчҳим, мунчҳим, 녹두묵무침), соя соуси ёки сирка қўшиб берилади. Ушбу таом, кўпинча, байрамларда, хусусан, тўйларда берилади. Ноктумук, шунингдек, Корея сарой ошхонаси Тҳанпеонгчаэ таомининг асосий таркибий қисмидир. Уни тайёрлаш учун ноктумуқ сомонча қилиб кесилади, мол гўшти ва сабзавотлар бўлакчалари қовурилади, сўнгра соя соуси, сирка, шакар, кунжут, туз, кунжут ёғи қўшилади[8].
Бошқа турлари
- Тоторимук (도토리묵), чўчқаёнғоқли желе;
- Ккемук (깨묵), кунжут крахмалидан тайёрланган.
Манбалар
- ↑ (кор.) Дотори мукмучим[сайт ишламайди] ат Доосан Энcйcлопедиа
- ↑ (кор.) Мукжангажжи[сайт ишламайди] ат Доосан Энcйcлопедиа
- ↑ (кор.) Мук жеон[сайт ишламайди] ат Доосан Энcйcлопедиа
- ↑ (кор.) Муксабал[сайт ишламайди]Андоза:Недоступная ссылка, Тҳе Аcадемй оф Кореан Студиэс
- ↑ (кор.) Мук, Британниcа Кореа
- ↑ (кор.) Нокдумук[сайт ишламайди] ат Доосан Энcйcлопедиа
- ↑ (кор.) Хо Юнъман (허영만), Даэҳанмингук Шикгаэк Реcипес 1 (대한민국 식객요리 1) п137, Гимм-Ёунг Публишерс,Инc.(김영사), Сеоул, 2008. ИСБН 9788934926375
- ↑ (кор.) Тангпеонгчаэ[сайт ишламайди]Андоза:Недоступная ссылка ат Доосан Энcйcлопедиа
Ҳаволалар
- Рецепт мука в Кореа Тимес