Navarcha gulmohi (forel)
Наварча услубда пиширилган гулмоҳи (Труча а-ла Наварра, испанча: труча а ла наварра) Навар ошхонасининг классик балиқли таомиди[1][2]. Унинг турли-туман тайёрланиш усуллари мавжуд бўлиб, бутун Испанияда машҳур. Асосий рецепт бу серрано жамон сомончалари билан тўлдирилиб, товада қовурилган гулмоҳи балиғидан тайёрланган таомдир. Чўчқа гўштидан тайёрланадиган бекон[3][4]нинг майда бўлакчалари билан тўлдирилган ёки жамоннинг бутун бўлакларига ўралган ва тишчўплар билан маҳкамланган Наваррача гулмоҳи ресептлари ҳам мавжуд.
Бенедиктин Эмерик Пико Авлиё Жаков йўлида пиширилган гулмоҳи балиғини ХИИ асрдаёқ Каликста кодексида олқишлаган[2]. Эрнест Хемингуэй Энcиэррода вафот этган дўстини эсларкан, Наваррача гулмоҳи таоми ҳақида ёзади[5].
Манбалар
- ↑ Жаиме дел Бурго, Рафаэл Бозано, (1967), "Наварра"
- ↑ 2,0 2,1 Нéстор Лужáн, Жуан Перучо, (2003), Эл либро де ла cоcина эспаñола, Тусқуэц, пп.199
- ↑ Тереса Барренечеа, (2005), "Тҳе cуисинес оф Спаин: эхплоринг регионал ҳоме cоокинг",Тен Спеэд Пресс, ИСБН 1-58008-515-6, пп. 227
- ↑ Андй Сймингтон, (2003), "Нортҳерн Спаин ҳандбоок",Фоотпринт Ҳандбоокс, ИСБН 1-903471-15-Х, пп. 42
- ↑ Жосé Луис Cастилло Пуче, (1968), "Ҳемингwай, энтре ла вида й ла муэрте", пп. 143
Ҳаволалар
- АБC Севилла рецепти(исп.) )