Onigiri
Онигири ёки гуруч тўпи номи билан ҳам танилган, учбурчак ёки силиндрсимон шаклга эга бўлган оқ гуручдан тайёрланган ва кўпинча нори билан ўралган япон таомидир. Ан'анага ко'ра, онигири тузланган уме (умебоши), тузланган қизил икра, кацуобуши, комбу, тарако, ментаико, таканазуке (тузланган такана, япон гигант қизил хантал ко'катлари) ёки табиий консервант сифатида бошқа ҳар қандай шо'р ёки нордон ингредиэнт билан то'лдирилади. Аксарият япон до'конлари о'зларининг онигириларини турли хил пломба ва лаззатлар билан то'лдиради. Ҳатто ихтисослашган до'конлар ҳам бор, улар фақат онигири олиб чиқиш учун сотилади. Ушбу тенденция Японияда машҳур бо'лганлиги сабабли, онигири бутун дунё бо'йлаб япон ресторанларида машҳур таомга айланди.
| Миллий ошхона | Япон ошхонаси |
|---|
Кенг тарқалган ното'г'ри тушунчаларга қарамай, онигири суши тури эмас ва уни нигиризуши ёки оддийгина нигири деб аталадиган суши тури билан аралаштириб юбормаслик керак. Онигири оддий гуручдан (ба'зан озгина тузланган гуручдан) тайёрланади, суши эса сирка, шакар ва туз қо'шилган гуручдан тайёрланади[1] . Онигири гуручни ко'чма ва ейиш учун қулай қилади, шунингдек таъмини сақлаб қолади, суши эса балиқни сақлаш усули сифатида пайдо бо'лган.
Тарих
Чоп таёқчаларидан фойдаланиш кенг тарқалгунга қадар, Нара даврида гуручни осонгина олиш учун ко'пинча кичик то'пга айлантирган. Хеян даврида гуручдан майда то'ртбурчаклар шаклга эга бо'либ, уларни товоққа йиг'иштириб, осонлик билан ейиш мумкин эди. О'ша пайтда онигири тонжики деб аталган ва ко'пинча очиқ ҳавода пикник тушликларида исте'мол қилинган . Мурасаки Шикибунинг ХИ асрда ёзилган Мурасаки Шикибу Никки кундалигида у тожики гуруч коптокларини еяётган одамлар ҳақида ёзади [2][3] . ХВИИ асрга оид бошқа ёзувларда ко'плаб самурайлар уруш пайтида тез тушлик қилиш учун бамбук қобиг'ига о'ралган гуруч то'пларини сақлашган.
Камакура давридан то эрта Эдо давригача онигири тез тайёрланадиган овқат сифатида ишлатилган. Бу мантиққа то'г'ри келди, чунки ошпазлар етарлича онигири тайёрлаш ҳақида о'йлашлари ва хизмат қилиш билан шуг'улланишлари шарт эмас эди. Бу онигири оддийгина туз билан та'мланган гуруч то'плари эди. Нори Эдо даврининг о'рталаридаги Генроку давригача, нори этиштириш ва уни чойшабга айлантириш кенг тарқалгунча кенг тарқалмаган.
Оммавий ишлаб чиқариш
1980-йилларда, учбурчак онигири ясайдиган машина ихтиро қилинди. То'лдиришни ичкарига айлантиришдан ко'ра, ароматизатор онигиридаги тешикка солинган ва тешикни нори яширган. Ушбу машинада тайёрланган онигири гуруч то'пига аллақачон суртилган нори билан келганлиги сабабли, вақт о'тиши билан нори нам ва ёпишқоқ бо'либ, гуручга ёпишиб олди.
Қадоқлашнинг яхшиланиши норини гуручдан алоҳида сақлашга имкон берди. Овқатланишдан олдин, кечки овқат нори пакетини очиб, онигири о'раши мумкин эди. Онигири то'лдириш учун тешикдан фойдаланиш онигирининг янги лаззатларини ишлаб чиқаришни осонлаштирди, чунки бу пишириш жараёни ингредиэнтдан ингредиэнтга о'згартиришни талаб қилмади. Замонавий механик о'ралган онигири махсус қатланма бо'либ, пластик о'раш нори ва гуруч о'ртасида намлик то'сиг'и сифатида ишлайди. Ўрамнинг икки учи очилганда нори ва гуруч бир-бирига тегиб, бирга ейилади. Ушбу қадоқлаш одатда учбурчак онигири ва рулонлар учун мавжуд.
Гуруч
Одатда, онигири қайнатилган оқ гуручдан тайёрланади, лекин ба'зида у турли хил пиширилган гуручлардан тайёрланади, масалан:
- О-коwа ёки коwа-меши (секиҳан): сабзавотли пиширилган ёки буг'ланган ёпишқоқ гуруч (қизил ловия)
- Мазе-гоҳан (лит. "аралаш гуруч"): афзал ингредиэнтлар билан аралаштирилган пиширилган гуруч
- Қовурилган гуруч
То'лдиришлар
Умебоши, окака ёки цукудани узоқ вақтдан бери онигири учун пломба сифатида ишлатилган. Одатда, олдиндан тайёрланган гуруч билан тайёрланган онигири ингредиэнтлар билан то'лдирилмайди. Оддий (фақат туз) онигири шио-мусуби деб аталади.
Оддий пломбаларнинг ро'йхати қуйида келтирилган:
- Кийинган таомлар: маёнезли оркинос (シーチキン), маёнезли қисқичбақалар, негиторо (ネギトロ) ва бошқалар.
- Қуритилган балиқлар: қовурилган ва майдаланган скумбрия , япон от скумбрияси ва бошқалар.
- Какуни : донгпо чо'чқа го'шти
- Қуритилган овқат : окака ва бошқалар.
- Қайта ишланган гўшт : ментаико (明太子) , тарако (たらこ), тобико (とびこ) ва бошқалар.
- Шиокара : каламар, шуто ва бошқалар.
- Цукудани : нори, Ҳйпоптйчус дйбоwскии , Венерупис пҳилиппинарум ва бошқалар.
- Тузланган мева ва сабзавотлар: умебоши, такана, нозавана ва бошқалар.
Маҳаллий вариантлар
- Мисо-онигири ( 味噌おにぎり ): асосан шарқий Японияда. Мисо то'лдириш сифатида ба'зан яшил пиёз билан аралаштирилади ёки Яки-онигири варианти сифатида ёйиб, қовурилади.
- Тенмусу ( 天むす ): дастлаб Цу, Миэ шаҳрида[4] . Нагоя ошхонаси сифатида машҳур бо'лди[5] .
- Чо'чқа го'шти-тамаго-онигири ( ポークたまごおにぎり ): Окинавада . Пломба сифатида тушлик го'шт ва қовурилган тухум[6] .
Яна қаранг
- Аранчини - қовурилган, майдаланган гуруч то'пларидан иборат италян таоми, турли пломбалар билан
- Cифантуан, Шанхай гуруч то'плари, одатда нонушта учун исте'мол қилинади
- Жумеокбап, япон онигири услубидаги гуруч то'пларидан иборат корейс таоми, турли пломбалар билан
- Зонгзи, бамбук ёки қамиш баргларига о'ралган турли хил пломба билан хизмат қиладиган Хитойнинг ёпишқоқ гуручли таомидир.
- ↑ Мурата, Ёшиҳиро. Каисеки: тҳе эхқуисите cуисине оф Кёто'с Кикунои Рестаурант. Коданша Интернатионал, 2006 — 162-бет. ИСБН 4-7700-3022-3.
- ↑ Икеда, Кикан. Котен Бунгаку Таикеи 19: Макура но Сōши, Мурасаки Шикибу Никки. Тōкйō: Иwанами Шотен, 1958 — 455-бет. ИСБН 4-00-060019-2.
- ↑ Ҳасегаwа, Масаҳару. Шин Котен Бунгаку Таикеи 24: Тоса Никки, Кагерō Никки, Мурасаки Шикибу Никки, Сарашина Никки. Тōкйō: Иwанами Шотен, 1989 — 266-бет. ИСБН 4-00-240024-7.
- ↑ Юка Канеки. 三重あるある (Миэ ару ару). ТО боокс, 2014. ИСБН 978-4864723008.
- ↑ Инада, С.. Симплй Онигири: фун анд cреативе реcипес фор Жапанесе риcе баллс. Маршалл Cавендиш Интернатионал (Асиа) Привате Лимитед, 2011 — 86-бет. ИСБН 978-981-4484-95-4. Қаралди: 2017-йил 18-март.
- ↑ „ポーク卵おにぎり“ (жа). Гурунави. Қаралди: 2021-йил 17-март.
Ҳаволалар
- Медиа релатед то Онигири ат Wикимедиа Cоммонс