Oyakodon
Оякодон (японча 親子丼) — япон ошхонаси таоми, омлетли домбури, унга терисиз ва суяксиз товуқ гўшти ва пиёз қўшилади (шиитаке қўзиқоринлари ҳам қўшилиши мумкин). Таомнинг номи том маънода „ота-она ва бола“ деган маънони англатади: ота-она деганда товуқ, бола деганда эса тухум назарда тутилади; „дон“, „домбури“ сўзининг қисқартмаси.
Тарихи
Оякодон Мейдзи даврида ихтиро қилинган[1]. Оякодон кўчадаги дўконлардан, шунингдек, изакая ва якитори ресторанларида сотилади[2].
1760-йилда ташкил этилган Токиодаги „Тама Ҳиде“ ресторани „оякодон“ таомининг келиб чиққан жойи сифатида машҳур. Уришқоқ хўроздан тайёрланган таомларга ихтисослашган „Таматецу“ ресторани авлодлар давомида сёгун саройида лочинбозлар томонидан бошқарилган. Товуқни энг юқори сифатли пичоқ билан сўйиш, сёгун олдида турна гўштини кесиш маросимидан бошлаб, лочиннинг иши ҳисобланган. Таъкидланишича, ресторан эгаси гўштни суякдан шунчалик тез ажратиш маҳоратини намойиш этганки, кўрганлар қушнинг қонини кўра олмасди, шунингдек, гўштни қўл билан тегизмасдан юпқа қилиб тўғрайди. 1887-йилда бир меҳмон товуқ гўштини тугатгандан сўнг, товуқ ва зираворли булонга яна тухум қўшиб, ҳаммасини гуруч билан еди. Уларга бу ғоя ёқди ва Японияда биринчи марта буюртма асосида „оякодон“ беришни бошладилар. Таом машҳур бўлди. Муассасанинг бешинчи эгаси Хидекичи остида „Таматецудан Ҳиде-сан“ севимли номи туфайли ресторан „Тама Ҳиде“ деб номлана бошлади[3].
Пишириш жараёни
Даши, соя соуси, мирин ва шакарли гüвеç соусини аралаштиринг. Товуқ филетосини майда бўлакларга кесиб олинг, пиёзни ярим ҳалқаларга, яшил пиёз пояларини ҳалқаларга кесиб ташланг. Тухумни идишга солинг ва уларни озгина уринг, лекин кўпикланмагунча.
Сосни кичкина сковородкага қуйинг ва ўртача оловда қайнатиб олинг. Товуқ бўлаклари, пиёз ва яшил пиёзнинг ярмини панга қўшинг. Товуқни пишганича пиширинг, тахминан 5 дақиқа.
Тухумни паннинг таркибига тўкиб ташланг. Қолган яшил пиёзга сепинг ва ёпилган ҳолда яна 1-2 дақиқа пиширинг (тухум тайёр бўлгунча).
Хизмат кўрсатиш идишида (ёки пластинкада) иссиқ қайнатилган оқ гуручнинг бир қисмини соус билан бирга паннинг таркиби билан бирга қўйинг. Кўпинча гуруч устига омлет қўйилади.
Вариантлар
"Она ва бола" сўзлари устида ўйин мавзусини давом эттирувчи донбурининг бошқа вариантлари мавжуд. Оякодонга ўхшаш тарзда тайёрланади, аммо товуқ гўшти ўрнига юпқа тўғралган (гюдон / бутадон учун) мол ёки чўчқа гўшти ишлатилади. Қизил икра оякодон одатда тузланган ва пиширилган ёки иссиқ дудланган қизил икра бўлакларидан ва қайнатилган гуруч устига бир неча қошиқ қизил икрадан иборат.
Манбалар
Адабиётлар
- Элисабетҳ Ламберт Оритз, Мицуко Эндо. Тҳе Cомплете Боок оф Жапанесе Cоокинг. М Эванс, 2014. ИСБН 978-0-871313-321-8.
- „親子丼“, デジタル大辞泉. 小学館. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wайбаcк Мачине
- „親子丼“, 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 講談社. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wайбаcк Мачине
- Иван Оркин, Чрис Йинг, Аубриэ Пиcк. Тҳе гаижин cоокбоок: Жапанесе реcипес фром а чеф, фатҳер, эатер, анд лифелонг оуцидер. Бостон: А Рух Мартин Боок, Ҳоугҳтон Миффлин Ҳарcоуртн, 2019. ИСБН 978-1-328-95440-4.
- Токио Моногатари ― Токио глазами токийцев. История и современность. Токио: Ассоциация переводчиков-русистов, 2011 — 202-бет. ИСБН 978-4-89981-215-9.